Se presta un libro que revela los secretos del longevo restaurante Cachetero

El cocinero y propietario del restaurante Cachetero, José Luis Vicente, revela los secretos de uno de los restaurantes más longevos de España en su libro de recetas "Cachetero: más de 100 años de cocina tradicional riojano".

El libro, escrito por José Luis Vicente y presentado hoy en una conferencia de prensa en Logroño, contiene 41 recetas tradicionales de esta centenaria casa con sus respectivos trucos, acompañadas de fotografías en gran formato y maridadas con vinos de Bodegas Montecillo y Bodegas Osborne, que han colaborado en este proyecto.

Según ha explicado su autor, con este libro "he querido rendir un homenaje a las generaciones que han hecho grande el nombre de la cocina española y compartir los secretos de estas recetas, que son patrimonio de todos".

Las recetas están organizadas en seis apartados: Aperitivos y legumbres; Verduras, Trufas, Pescados, Carnes y Postres.

Dentro de la gran variedad de ingredientes y sabores propios de la cocina riojana tampoco faltan en la publicación las patatas con chorizo, los caparrones, las pochas frescas, la menestra de verdura, las alcachofas en salda con almejas, el bacalao a la riojana, los pimientos rellenos, el cabrito asado, las patitas de cordero y las peras de Rincón al Vino.

La publicación también contiene varias creaciones con trufa, que son uno de los ingredientes favoritos del autor, como él mismo ha reconocido.

Ha precisado que, consciente del carácter internacional de La Rioja, especialmente por sus vinos, ha querido que la edición sea totalmente bilingüe (español-inglés), como un aporte para la promoción de la cocina y los productos de La Rioja y España en el extranjero.

Se trata de una proyección que, según ha explicado su autor, "pone en valor las denominaciones indicaciones geográficas que, en conjunto con los productores, hacen un gran trabajo para que contemos con materias primas excelentes, fundamentales para que nuestra gastronomía esté cada vez mejor considerada en el mundo".

"Cachetero: más de cien años de cocina tradicional riojana" cuenta con los prólogos de los cocineros Lorenzo Cañas y Francis Panigo; del presidente de la Academia de la Gastronomía de La Rioja, Pedro Barrio; el periodista gastronómico Pablo García-Mancha y la enóloga de Bodegas Montecillo, Mercedes García.

El libro, del que se han editado un millar de ejemplares, contiene 128 páginas en color, que, según su autor, "dejará muy buen sabor de boca en los lectores", aunque también ha reconocido que, en su conjunto, ha sido la receta que más le ha costado elaborar.

Diego Arechinolaza, uno de los miembros de la familia Cachetero, ha agradecido esta publicación, que es "un homenaje a cuatro generaciones, cuatro mujeres, que han dado su vida por La Rioja; así como a lo clientes y amigos".

El cocinero Lorenzo Cañas ha felicitado al autor por esta publicación porque "decir Cachetero es decir gastronomía riojana, prestigio y estar en la rúbrica con José Luis Vicente", a quien ha definido como un profesional de la gastronomía.

La enóloga de Bodegas Montecillo ha explicado que esta centenaria firma vitivinícola, ha colaborado con este proyecto porque "se siente muy identificada con la gastronomía vinculada al vino" y porque Cachetero mantiene la filosofía de esta bodega, que une tradición con modernidad.

José Luis Vicente estudió en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada, en La Rioja; trabajó en diversos restaurantes y, desde hace unas dos décadas, forma parte de Cachetero, del que tomó las riendas en 2012 como jefe de cocina y propietario. EFE.

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