El restaurante valenciano Kimpira, el primero 100 % ecológico de España

El restaurante valenciano Kimpira se ha convertido en el primer local de España certificado como 100 % ecológico, reconocimiento otorgado por Intereco y que avala que cada producto utilizado en el restaurante cumple su compromiso con el medio ambiente.

Intereco es una asociación sin ánimo de lucro que agrupa a las Autoridades Públicas de Control de Agricultura Ecológica con el objetivo de promover su desarrollo y que concede este sello si reconoce que, al menos, un 95 % de los productos utilizados en los restaurantes sean ecológicos. Además, la mayoría de verduras y frutas que utilizan proceden de su propio huerto ubicado en la Serra d'Agullent, en la Vall d'Albaida.

El restaurante, fundado por la experta en alimentación macrobiótica-vegana Patricia Restrepo junto a Emilio Espí, ha sido el primer restaurante en acuñar el término "gastro-nourish" por su reinterpretación de la comida macrobiótica, que ha conseguido ser elevada al más alto nivel gourmet.

Según Patricia Restrepo, "la gran revolución no pasa sólo por abandonar el suministro de carne y ser vegano, el verdadero cambio supone además apostar por el consumo de productos ecológicos" y "realizar un consumo responsable que proteja y apoye al agricultor local y de proximidad también".

Los menús que ofrece Kimpira, situado en el centro de València (C/ Convent de San Francesc nº 5), están diseñados por Patricia Restrepo de acuerdo con el clima y el cambio de estaciones para que se adapte a las necesidades nutricionales "que requiere nuestro cuerpo en cada época del año".

El equipo elabora todos los días un menú completo compuesto de sopa o crema, plato principal basado en cereales, legumbres o proteína vegetal, verduras, pickles y algas, postre y té.

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