Jonathan Ordóñez, del restaurante Paschi (Madrid), gana Perú Food World Cup

El cocinero Jonathan Ordóñez, del restaurante Paschi (Madrid), ha ganado hoy la Perú Food World Cup 2018, un concurso organizado por la Oficina Comercial de Perú en España con motivo del regreso del país al Mundial del Fútbol tras 36 años de ausencia y en el que han participado 41 restaurantes.

Tras varias fases de selección, hoy se ha celebrado la final en Madrid entre los cocineros de los restaurantes Terrat by Gastón Acurio (Barcelona), Raíces (Talavera de la Reina, Toledo) y Tiradito Pisco Bar y Paschi, ambos en Madrid.

El cocinero limeño Jonathan Ordóñez ha ganado la final con un plato que muestra la diversidad culinaria de la yunga, región que está a ambos lados de la cordillera de los Andes y cuyo "entorno y tradición" ha reflejado con un guiso de cuello de cordero, "pieza que debería revalorizarse porque es muy sabrosa" y varios tipos de quinuas, tubérculos y maca, ha detallado a Efe.

"Perú tiene mucho que enseñar, muchas regiones que mostrar", ha defendido Ordóñez, quien combina los productos de su país con los españoles de temporada para difundir la cocina peruana en España.

Las bases exigían utilizar dos súper alimentos en la receta, una de las últimas apuestas de difusión gastronómica de Perú, y Ordóñez optó por varios tipos de quinua y por la maca, "una raíz que tiene muchísimas propiedades, es muy versátil y no es tan conocida".

El jurado, compuesto por periodistas gastronómicos y cocineros, ha elegido yunga como plato ganador, por lo que su autor ha ganado un viaje a Sochi para asistir al tercer encuentro de Perú en el Mundial de Rusia, el 26 de junio contra Australia.

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