Investigadores Universidad de Córdoba y Penedés ganan Premio José Luis Mesías

Un equipo de seis investigadores de la Universidad de Córdoba y del Instituto del cava de Villafranca del Penedés (Barcelona) han ganado el XXVIII Premio "José Luis Mesías Iglesias", que otorga el Centro Universidad Santa Ana de Almendralejo, por un trabajo de investigación sobre el cava.

El trabajo de investigación premiado se titula "Efecto de la temperatura y tiempo de la fase de toma de espuma sobre la composición del cava", según una nota del Centro Universidad Santa Ana.

El trabajo ha sido desarrollado por investigadores de los departamentos de Química Agrícola y de Microbiología del Campus Agroalimentario de Excelencia Internacional de la Universidad de Córdoba, y del Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentaries del Institut Català de la Vinya i el Vi de Vilafranca del Penedès.

Los autores son Rafael Martínez-García, Enrique Bellido-Agüera, María Teresa García-Martínez, Anna Puig-Pujol, Juan Carlos Mauricio y Juan Moreno.

El fallo, que se ha dado a conocer hoy, se tomó el pasado día 23 en una reunión de la comisión organizadora de las XL Jornadas de Viticultura y Enología de Tierra de Barros, que incluye el premio.

El trabajo, a juicio del jurado, reúne las condiciones que avalan la concesión como la calidad científica, la actualidad del objeto de investigación, la pulcritud en el tratamiento de los resultados y la discusión exhaustiva de los resultados obtenidos.

En este estudio científico se compara la composición de vinos espumosos, tipo cava, durante la segunda fermentación a dos temperaturas (10 y 14 Cº).

Se cuantificaron quince variables enológicas y trece compuestos aromáticos.

Los cavas elaborados a 10 Cº y con 24 meses de contacto con las lías de levadura fueron los mejores evaluados por catadores expertos en cava, aunque las diferencias analíticas debidas al efecto de la temperatura no fueron estadísticamente significativas, se añade en la nota.

.