Investigadores expondrán en Jaén en mayo últimos avances sobre aceite

El III Congreso sobre Aceite, Olivar y Salud, O_live!, reunirá del 18 al 20 de mayo a investigadores que expondrán en Jaén los últimos avances científicos sobre aceite de oliva y salud.

La Diputación de Jaén y la Universidad de Jaén (UJA) organizan este evento, presentado hoy por el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández, junto al rector de la UJA, Juan Gómez, y el catedrático de Inmunología de la UJA y director de este congreso, José Juan Gaforio.

A través de este congreso "se pretende poner de manifiesto una vez más cuáles son los avances científicos que se han consolidado en el ámbito de ligar el consumo de aceite de oliva virgen y la salud", ha señalado el rector de la UJA.

En este sentido, ha añadido que además de abordar los beneficios del aceite de oliva en la salud, este congreso también tratará "los beneficios del olivar en el medio ambiente y la importancia de la cultura del olivar para la provincia de Jaén, que ha llevado a impulsar la candidatura para que los Paisajes del Olivar en Andalucía sean declarados por la UNESCO Patrimonio Mundial".

En la tercera edición del congreso, la primera se celebró en el 2004 y la segunda en el 2008, los científicos participantes volverán a suscribir la III Declaración de Jaén sobre aceite de oliva y salud, "un documento de consenso científico sobre los últimos avances en este terreno, un hito internacional en el ámbito científico sobre las indudables beneficios del consumo de aceite de oliva para la salud humana", ha subrayado Fernández.

Esta declaración se abordará en la primera de las cinco mesas en las que se estructura este congreso, que estará dedicada al aceite de oliva virgen y la salud y que contará con la presencia de importantes investigadores a nivel internacional sobre la dieta mediterránea, como Miguel Angel Martínez-González, de la Universidad de Harvard, o Jesús de la Osada, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza, tal y como ha señalado José Juan Gaforio.

La presencia de los aceites de oliva vírgenes en las nuevas tendencias alimentarias centrará el contenido de la segunda mesa, en la que intervendrá el restaurador Joan Roca y el director del Instituto Universitario de Nutrición y Tecnología de los Alimentos "José Mataix Verdú", Jesús Rodríguez.

La tercera mesa analizará el papel de los aceites de oliva vírgenes en la prevención de enfermedades cardiovasculares y el cáncer, con la participación de Montse Fitó y Marina Pollán, del Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiología de la Obesidad y la Nutrición del Instituto Carlos III de Madrid.

El ex director general de la Unesco Federico Mayor Zaragoza y el presidente de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Reyes, serán los participantes en un coloquio sobre los nuevos hábitos de alimentación y sobre cómo la ciencia debe influir en las políticas sanitarias para promover dietas saludables.

Por último, el debate de la quinta mesa girará en torno la vinculación del olivar con el medio ambiente y su influencia en la salud, en la que participarán Jorge Enrique Pereira, profesor de Genética de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República (Uruguay), y Antonio Hernández, el catedrático de Toxicología de la Universidad de Granada.

.