El vino naturalmente dulce, sin aditivos, ya es posible

Un grupo de trabajo de la sede en Carmona (Sevilla) de la Universidad Pablo de Olavide ha creado un vino naturalmente dulce sin sulfitos, un conservante que se ha demostrado perjudicial para algunas personas alérgicas, que ahora se ha conseguido omitir mediante el trabajo de estos expertos.

Con la labor coordinada de un extenso grupo de personas se ha conseguido sacar a la luz un vino que se ha denominado 'Olavidium', cuya primera partida consta de 1.000 botellas ya a la venta, y que se han puesto en el mercado con un sistema de botellas numeradas, todo ello dentro de un programa amparado por la Denominación de Origen 'Montilla Moriles'.

Lo explica a Efe Juan Jiménez, catedrático de Genética y uno de los expertos que ha trabajado concienzudamente en esta idea, y que han conseguido eliminar naturalmente los sulfitos del vino dulce.

"Aunque es una práctica centenaria, porque es razonable para conversar los vinos, cualquier aditivo es susceptible de generar alergias a algunas personas, e incluso problemas entre los asmáticos o personas que son alérgicas", ha dicho.

No obstante, recuerda que "sin este tipo de compuesto no es fácil conservar el vino, porque es susceptible de estropearse como cualquiera", pero ahora se ha podido conseguir un producto que prescinde de aditivos, completando los vinos sin sulfitos existentes hasta ahora.

"Ciertamente hay algunos vinos sin sulfitos, especialmente en los llamados 'vinos naturales', pero son pensados en un consumo muy rápido, como ya lo hacían los romanos, porque el problema de no añadir sulfitos es la conservación, lo que se agrava en los vinos dulces, donde el azúcar de la uva que queda en el vino, que es lo que lo hace dulce, lo hace aun mas inestable", explica.

Por eso, el vino creado en la Olavide es muy novedoso, "ya que es de los pocos que, siendo vino naturalmente dulce, no contiene sulfitos ni conservantes, y quizás el único con un nivel de conservación ensayado por encima de dos años".

"Nuestro proyecto científico ha sido producir una nueva generación de vinos más saludables, enfocando nuestros objetivos a producir vinos sin sulfitos ni otros aditivos en su producción y conservación", señala el proyecto, que concreta que con la levadura y la tecnología derivada de la investigación ha salido a la luz un vino naturalmente dulce que supera los 16 grados de alcohol con más de 100 gramos por litro de azúcar residual y muchos antioxidantes derivados de su metabolismo características naturales que generan por si mismas un vino estable sin necesidad de aditivos.

Y todo ello mediante el trabajo del 'Colectivo Olavidium', que tiene en sus estatutos fines como "impulsar y promover la mejora en la calidad de vida del ser humano especialmente, a través de la cultura del vino, con especial atención a los vinos naturalmente dulces, obtenidos a través de procesos de I D i, como un producto artesanal, pero con un potente desarrollo tecnológico industrial y comercial reivindicando el papel que la levadura juega en su elaboración".

De momento, su vino dulce sin aditivos ya está en el mercado, y ahora falta solo que el consumidor lo vaya aceptando para que poco a poco se vaya convirtiendo en una dinámica que este tipo de productos formen parte de las estanterías de cualquier tienda.

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