Nobu: el emperador del sushi llega a España

La historia de Nobuyaki 'Nobu' Matsuhisa es un viaje. Desde su Saitama natal, una ciudad de la periferia de Tokio, a Lima y, de ahí, al mundo. Desde la tradición culinaria japonesa a la experimentación con sabores de otro mundo. Del desaliento al éxito. La última parada de ese viaje le acaba de traer a España. Y por partida doble. Desde mediados de junio, el resort de lujo Puente Romano de Marbella cuenta con el primer establecimiento de Nobu en nuestro país. La carta incluye algunos de los platos que han hecho del chef japonés una estrella de la cocina internacional -el bacalao negro con miso, el pez limón con jalapeños o el tiradito de pescado blanco- y otros inspirados en la cocina andaluza. Además, acaba de abrir sus puertas Nobu Hotel Ibiza Bay, un establecimiento de cinco estrellas ubicado en la playa de Talamanca, junto a la capital de la 'isla blanca'. Por supuesto, el resort cuenta también con un restaurante Nobu entre su oferta gastronómica.

¿Cómo ha llegado este japonés de 68 años a convertirse en uno de los chefs más respetados del mundo? Con una mezcla de talento visionario, azar -no siempre en la buena dirección- y trabajo duro. Nobu tenía once años cuando uno de sus hermanos mayores le llevó por primera vez a un restaurante de sushi. Era principios de la década de 1960 y ese alimento era caro. Incluso en Japón. El pequeño Nobu quedó impactado por la energía del lugar, el olor a vinagre y a soja, la solvencia con la que el chef conocía el nombre de todos los pescados. Fue una revelación y en ese momento lo tuvo claro: quería ser un maestro del sushi.

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