La innovación en el sector quesero, a debate en Teruel

El Centro de Innovación en Bioeconomía Rural de Teruel (CIBR) organiza el próximo 15 de noviembre la jornada "Tradición e innovación en el sector quesero de Teruel", en la que se presentarán los resultados de los proyectos del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE) 2016 y 2017.

Con esta jornada continúa el ciclo organizado por el CIBR y su gerente, Pedro Marco, para poner el conocimiento científico al servicio del sector y del territorio gracias a los proyectos que han contado con la financiación del Fondo de Inversiones de Teruel (FITE), explica el Gobierno de Aragón en un comunicado.

Estos proyectos se han desarrollado en colaboración con el Instituto Nacional de Investigación Tecnológica Agraria y Alimentaria (INIA) y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

Desde el año 2007, el CITA colabora con la Asociación Turolense de Productores de Leche y Queso en estrategias aplicadas a la mejora de la calidad de la leche y del proceso productivo del Queso de Teruel.

El punto de partida es la obtención de una materia prima de máxima calidad, a través de la selección de los animales que mejor rendimiento productivo presenten en términos cantidad de leche producida, calidad higiénico sanitaria y composición de la misma.

Esta colaboración, que se inició gracias a la financiación de INIA, se ha complementado a través del FITE, financiado por la Unión Europea (FEDER) y el Gobierno de Aragón.

Actualmente se están abordando aspectos relacionados con la recuperación de ingredientes autóctonos, como las variedades de cardos locales Cynara cardunculus L. para su uso como coagulante vegetal en la elaboración de queso, como se hacía antiguamente en las masías del Maestrazgo.

A las 9.30 horas comenzará la jornada dirigida por Teresa Juan, investigadora de la Unidad de Producción y Sanidad Animal del CITA, y responsable del proyecto.EFE

1011249

.

.