Centenar caldos Jumilla, Bullas y Yecla componen 'huella dactilar' del vino

Las denominaciones de origen de los vinos de Bullas, Jumilla y Yecla se han unido a un proyecto nacional para obtener la 'huella dactilar' del vino, compuesta por 110 caldos, con la que se quieren evitar falsificaciones.

Así lo ha explicado el consejero de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, Francisco Jódar, durante la reunión mantenida con los representantes de estas denominaciones de origen, que, junto al Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (IMIDA), son los encargados de recoger las muestras de vino y enviarlas a la Estación Enológica de Haro, donde se desarrolla en exclusiva este banco mundial, en colaboración con Bruker.

Desde que se puso en marcha el proyecto el año pasado, la Región de Murcia ha presentado un total de 110 muestras, que han sido analizadas empleando la resonancia magnética nuclear de protón (RMN-H1). Esta técnica permite identificar, de forma simultánea, más de 50 compuestos que están presentes en el vino.

Según han informado fuentes de la Administración regional, con la identificación de cada uno de estos componentes se contribuye a configurar la denominada 'huella dactilar', es decir, un perfil único y característico para cada uno de los vinos, que se introduce en una base de datos que contiene muestras de otros vinos, lo que permite establecer semejanzas y diferencias.

Además, ubica al vino analizado frente a las diferentes variedades, los distintos años y las diversas zonas de vinificación y países presentes en el banco de vinos, y mediante esta comparación se puede determinar con precisión el origen, la variedad y la añada de un vino.

Al respecto, el consejero Francisco Jódar ha señalado que "pertenecer a esta red permitirá al sector vitivinícola poder certificar sus vinos en origen y destino, con la seguridad de que el análisis y el resultado será el mismo en ambos países".

"Va a ser un avance muy importante en la trazabilidad de las transacciones comerciales de vino. Una carta de presentación en cualquier mercado del mundo, que va a permitir controlar sabotajes, fraudes y falsificaciones de los caldos, con la seguridad que ello comporta para el sector", ha añadido Jódar.

Los vinos aportados por la Región de Murcia han ayudado a reforzar el modelo de vinos de España en la base de datos de RMN internacional.

Además, se ha generado un perfil en la base de datos que permite una muy buena identificación de la variedad Monastrell, funcionando actualmente su modelo con un 95 por ciento de fiabilidad, que podría aumentar hasta el cien por cien si se continúa analizando más vinos de esta variedad.

También se ha desarrollado otro modelo de territorio que contempla los vinos tintos de la Región de Murcia, que no llega a la fiabilidad del modelo de variedad Monastrell, pero cuyos resultados están siendo muy prometedores, ya que del total de los vinos tintos incluidos en el modelo, el 82 ciento fueron descritos perfectamente de la Región.EFE

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