Salamanca redescubre el ibérico para fundir el turismo y la gastronomía

El Foro Internacional del Ibérico, que se celebrará del 13 al 14 de noviembre en Salamanca, trata de redescubrir esta "joya gastronómica" para fundirla con los atractivos monumentales y culturales de esta ciudad en la promoción del turismo.

La consejera de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, María Josefa García Cirac, y el alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, han presentado hoy en Fitur el I Foro Internacional del Ibérico, un evento que se celebrará los días 13 y 14 de noviembre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la capital salmantina.

A este foro se suman otras dos iniciativas, las I Jornadas de Cocina con Ibérico, 'Gastroibérico Week', y el I Concurso Nacional de Cocina con Ibéricos, con las que Salamanca pretende convertirse en un destino de referencia en la gastronomía del ibérico.

El alcalde de Salamanca ha destacado el alto valor que tiene la gastronomía para la ciudad, ya que "desde el punto de vista turístico es algo en lo que estamos apostando con claridad en el Ayuntamiento de Salamanca".

"Contamos con empresarios que impulsan negocios que apuestan por la calidad, con cocineros de primer nivel y con la ciudad de Salamanca, que pone el marco fundamental, al ser Patrimonio de la Humanidad", ha añadido Mañueco.

En esta línea, Salamanca busca impulsar la gastronomía como recurso fundamental de primer nivel, por lo que este congreso "debe ser el lugar donde se depositen todos los ojos pensando en el ibérico" para tratar de alcanzar una mayor proyección a nivel internacional.

Por su parte, la consejera de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León ha explicado que el foro "va a ser un encuentro profesional destinado al estudio y a la difusión de la cocina del ibérico", y que las dos jornadas "contarán con un interesante programa de ponencias, clases magistrales, debates, catas y degustaciones".

Además, ha resaltado que este producto ibérico aumentará "el prestigio regional" y consolidará la oferta de Castilla y León "como destino gastronómico diferenciado y único".

"El sector de la gastronomía y de la restauración generaron en Castilla y León un impacto económico de 476 millones de euros en 2016", ha asegurado García Cirac, quien ha incidido en que este sector "registró un crecimiento del 34,5 % respecto al año anterior".

Los anfitriones del foro, Julia Pérez Lozano y José Carlos Capel, fundadores del portal gastronómico GastroActitud, han comentado durante el acto de presentación diferentes detalles del programa, que tratará cuestiones como las nuevas formas de utilización de la carne de ibérico fresca en la cocina española.

En este sentido, Pérez Lozano ha destacado "el redescubrimiento del ibérico en la alta cocina española, el factor turístico, el plano de la investigación y la celebración del I Congreso de Cocina de Ibérico", como líneas maestras de lo que será un evento dirigido a cocineros, a empresarios, a productores y al público en general "para dar a conocer el ibérico."

El crítico gastronómico José Carlos Capel ha comentado las virtudes del ibérico, ya que "es una carne con unas características excepcionales, con una infiltración grasa y con un sabor espléndido".

El Foro Internacional del Ibérico se celebrará cada dos años, mientras que el I Concurso Nacional de Cocina con Ibérico tendrá lugar cada año en una ciudad distinta del territorio español.

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