Un proyecto permite controlar el oxígeno en todo el proceso de vinificación

Un proyecto de investigación promovido por el Grupo Rioja permitirá controlar el oxígeno en todo el proceso de vinificación y los procedimientos, que ya han aplicado cuatro de sus bodegas, se recogerán en una guía de buenas prácticas.

El Grupo Rioja ha detallado, en una nota, que ha finalizado el proyecto de I D VIN-O2 para la mejora de la calidad de los vinos de Rioja a través del control del oxígeno mediante técnicas no intrusivas.

El objetivo del proyecto ha sido mejorar la homogeneidad de los vinos reduciendo los efectos que produce su exposición al oxígeno en todo el proceso de vinificación, mediante el uso de tecnologías novedosas y métodos que no interfieran en el proceso.

El fin último es elevar al máximo la calidad de los vinos, con mayor capacidad de envejecimiento, tanto en barrica como en botella; y, al poder limitar las dosis de sulfuroso en el vino, se perseguía que estos tuvieran un mayor carácter afrutado, siendo más fieles a su perfil territorial, varietal y de estilo de vino.

Los trabajos se han desarrollado durante tres campañas consecutivas en Bodegas Ontañón, Bodegas Riojanas, Bodegas Santalba y Bodegas Vivanco.

Se han realizado análisis y mediciones del oxígeno disuelto en diferentes vinos a lo largo de las sucesivas fases de elaboración, "desde la fermentación hasta su comercialización, pasando por descubes, trasiegos, sangrados y prensados, coupage, envejecimiento en barrica y embotellado".

Los análisis y estudios han permitido alcanzar un mayor conocimiento sobre las consecuencias de la presencia de oxígeno en el proceso de elaboración y desarrollar técnicas que permiten controlar la cantidad de oxígeno y, con ello, incrementar la calidad final de los vinos, ha añadido-

El análisis de los resultados ha permitido definir protocolos estándar que, al igual que en estas bodegas, pueden ser aplicados por otras, por lo que se recogerán en una guía de buenas prácticas.

La responsable del proyecto en Bodegas Santalba, Laura Ijalba, ha indicado que, "aunque existe un control de puntos críticos, en el proceso se realizan numerosas labores rutinarias, en las que hemos descubierto cómo evitar el incremento del oxígeno en el proceso de elaboración y crianza mediante técnicas novedosas".

El enólogo de Bodegas Ontañón, Rubén Pérez Cuevas, ha explicado que la investigación, en su caso, ha tenido especial relevancia con los vinos blancos por "la importancia de evitar la oxidación y mantener el color", aunque también han aplicado nuevas técnicas en rosados y tintos con mejoras sustanciales en la calidad de los vinos.

El Grupo Rioja ha señalado que participa activamente en iniciativas de investigación que favorecen al sector y, especialmente, a las bodegas que forman la asociación, en la mejora constante de la calidad de sus vinos.

El proyecto VIN-O2 ha contado con una subvención de 140.000 euros de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) para una inversión de casi 700.000 euros. EFE.

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