Lera formará a hosteleros palentinos en la cocina del pichón de Tierra Campos

El restaurador zamorano Luis Alberto Lera formará a los hosteleros palentinos en la elaboración del pichón bravío de Tierra de Campos en un curso promovido por la Diputación de Palencia para integrar este producto tradicional en la cocina de esta tierra.

El curso se celebrará el próximo lunes en el Centro Tecnológico de Cereales CETECE de Palencia y está dirigido a todos los hosteleros que forman parte del Club de Calidad Alimentos de Palencia y a los que pertenecen a alguna de las dos asociaciones de Hostelería que hay en Palencia, según ha informado la Diputación de Palencia en un comunicado.

El objetivo del curso es profundizar en el conocimiento de uno de los productos cárnicos típicos de la comarca de Tierra de Campos, el pichón salvaje, o bravío, una delicia gastronómica aún por descubrir en muchas cocinas.

De la formación se encargará el restaurador Luis Alberto Lera, que dirige el restaurante Lera en Castroverde de Campos (Zamora), que cocinará algunas de sus recetas más exitosas como el escabeche de pechuga de paloma, el pichón estofado, la pechuga de paloma con rillete y el salazón de pechuga de pichón.

Luis Alberto Lera se formó en la Escuela de Luis Irizar, en San Sebastián, ha aprendido de maestros de la talla de Arzak, Hilario Arbelaitz o Abraham García y tienen una amplia experiencia en reconocidos restaurantes nacionales.

Desde 2008 dirige el Mesón el Labrador y la Posada Senda los Frailes en Castroverde de Campos.

En 2015 transforma los negocios familiares en el nuevo restaurante Lera, reconocido con dos Soles de la Guía Repsol y el Premio de la Academia de Gastronomía de Castilla y León al mejor restaurante de la Comunidad.

Ha participado en numerosos eventos gastronómicos impartiendo numerosas jornadas de caza, ponencias sobre gastronomía y sobre elaboración de menús.

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