I Congreso Internacional de Panadería reunirá expertos panaderos y pasteleros

El Centro Tecnológico de Cereales de Palencia celebrará el próximo mes de septiembre el I Congreso Internacional de Panadería en el que seis expertos de reconocido prestigio, entre ellos el Campeón del Mundo de Panadería 2018, Peter Bienefelt, impartirán sus clases magistrales.

El congreso se celebrará los días 13, 14, 15 y 16 de septiembre en el marco de las acciones que se están llevando a cabo este año con motivo del vigésimo aniversario del CETECE, y contará con la participación del medio centenar de profesionales de panadería y pastelería, según informa el Centro Tecnológico en su página web.

En total se impartirán 32 horas de formación a cargo de seis expertos de reconocido prestigio como son Peter Bienefelt, Josep Pascual, Francesco Genchi, Christian Gillet, Rachel Blanchon y Luca Montersino.

El Campeón del Mundo de Panadería 2018, Peter Bienefelt, que pertenece a la quinta generación en una familia de panaderos y en 2016 fundó Atelier du Pain, una compañía para ayudar a todos los panaderos, a mejorar, innovar y optimizar la calidad del pan, será el encargado de abrir este congreso el día 13 por la mañana.

Por su parte, Josep Pascual, creador del sistema de panificación conocido como "El Método Pascua" ofrecerá en Palencia una clase magistral sobre la nueva dimensión de la panadería: acabados, decoraciones y recursos técnicos para mejorar las ventas.

Josep Pascual formó parte del jurado en el Campeonato del Mundo de Panadería, es profesor en la Academia de Panadería Alemana de Weinheim, director Internacional de la Escuela de Panadería y Pastelería ARTEBIANCA de Chile, formador, asesor y consultor internacional de Panadería.

Francesco Genchi, que elabora más de 36 masas diferentes de pizza, director en la APM Pizza Nelle Marche, docente técnico de panificación en la Scuola Professionale Ascoli Piceno CLF, profesor en la Accademia Chefs de Italia y formador de pizzeros en diferentes países del mundo, ofrecerá una clase sobre el secreto del negocio de las pizzas.

El panadero Christiam Gillet y la química Rachel Blanchon, que han desarrollado un método innovador de aprendizaje basado en comprender el complejo fenómeno de la fabricación de pan y la cocción, hablarán sobre la bollería moderna francesa y la importancia de la física y la química en sus elaboraciones.

Christiam Gillet fue Campeón Francés de Panadería en 2013 y actualmente es profesor de Panadería y Pastelería en la High School Les Portes de Chartreuse.

Por último, Luca Montersino, reconocido en 2015 como el Italiano del Mundo de Pastelería saludable, impartirá una clase sobre la nueva pastelería moderna italiana.

Montersino fue director del Istituto Superiore Culinary Arts Etoile, fundó en 2004 Golosi di Salute, la primera repostería saludable, y es autor de numerosos libros de repostería y cocina.

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