El tradición del secado pescado en Ceuta se promociona a nivel internacional

El proyecto "Salzone Ceuta", puesto en marcha para poner en valor un arte milenario como la tradición del secado de pescado en la ciudad -conocido como salazones-, ha iniciado un proceso de promoción a nivel internacional.

Según han informado los responsables del proyecto en un comunicado, la revista "National Geographic", en su número de enero, hace un recorrido con el paladar para conocer la gastronomía más tradicional del país, destacando los platos típicos de cada una de las comunidades y ciudades autónomas, entre ellos el secado de pescado.

El proyecto dedicado a los salazones de Ceuta ha sido destacado en este reportaje que valora que "el mar es primordial en la cultura ceutí. Un hecho que queda evidenciado a través de su cultura gastronómica y, sobre todo, en su plato más típico: el salazón".

"Esta forma de preparar su pescado, deshidratándolo para una mejor conservación, no es solo una costumbre culinaria, sino que es una de sus principales señas de identidad y forma parte de su cultura", ha indicado.

El proyecto pretende "recuperar el valor de la industria conservera y de los salazones de pescado para no perder esta longeva tradición y tratarlo como un arte", ha afirmado.

Los platos más típicos preparados de esta forma son el bacalao o el volaó, una especie de peces voladores.

"Otras exquisiteces propias de esta ciudad son el marisco, la cazuela con pescados de fideos gordos, al que se le puede añadir todo tipo de ingredientes del mar, o el estofado de Melva", ha añadido la publicación.

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