El aguacate se olvida por un día de las ensaladas y saca músculo en la cocina

El aguacate se ha olvidado por un día de su condición de acompañante o ingrediente de las ensaladas y ha demostrado su fortaleza como elemento principal de platos de alta cocina, a través del primer concurso gastronómico nacional dedicado a este fruto subtropical.

Un total de doce alumnos de escuelas de escuelas de cocina y hostelería menores de 30 años, procedentes de siete comunidades autónomas, han participado en Vélez-Málaga (Málaga) en la final de la primera edición del concurso "El Aguacate en la cocina", organizado por la cooperativa de comercialización de subtropicales Trops.

Los finalistas, seleccionados entre 126 aspirantes de toda España, han preparado sus recetas en la escuela de hostelería del Castillo del Marqués, en Valle-Niza, donde han sido también evaluadas por el jurado, compuesto por cocineros y críticos gastronómicos.

Aguacate laminado relleno de langostino, chalota y jamón; leche de tigre vegetal con ravioli de gamba y aguacate; lingote de aguacate con esponja de tomate y caviar cítrico; salmorejo de aguacate; falso aguacate relleno de mero y mango; o canelón de aguacate con perdiz escabechada han sido algunos de los platos presentados al concurso.

El primer premio ha sido para Cristina Camprubí, de la escuela de hostelería Joviat de Manresa (Barcelona); el segundo, para Nadia Esteban, el IES Bisbe Sivilla de Calella (Barcelona); y el tercero, para Marta Ghigliotti, de la escuela de hostelería de Benahavís (Málaga).

Las tres ganadoras han conseguido 2.000, 1.500 y 500 euros, respectivamente, y sus recetas, junto a las del resto de finalistas formarán parte del calendario de Trops durante 2018.

Durante la entrega de los reconocimientos, el gerente de Trops, Enrique Colilles, ha afirmado que la finalidad del certamen, que era dar a conocer la calidad y versatilidad del aguacate malagueño, se ha cumplido ante la elevada participación.

Trops, líder española en comercialización de subtropicales al aglutinar la producción de 2.300 agricultores de la Axarquía y la Costa Tropical de Granada, ha apostado en este concurso por jóvenes y futuros valores de la cocina, para favorecer la difusión del aguacate y sus cualidades organolépticas, dietéticas y gastronómicas.

En este sentido, Colilles, que ha actuado como secretario del certamen ha destacado "el alto nivel de los platos presentados, su creatividad y el sabor de los mismos".

En cuanto al jurado, ha estado compuesto por los cocineros Mauricio Giovanni y Diego del Río, los críticos gastronómicos Philippe Regol y Fernando Rueda, el presidente de la Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía, Fernando Huidobro, y el miembro de la Academia de Gastronomía de Málaga Manuel Tornay.

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