CICYTEX: "Aceite de oliva virgen extra tiene unas propiedades excepcionales"

El experto del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Daniel Martín, ha manifestado que el aceite de oliva virgen extra de Extremadura es "un patrimonio" de la comunidad y que independiente del año de cosecha, tiene "unas propiedades excepcionales para la salud".

Martín se ha expresado así, en declaraciones a los medios, antes de la presentación hoy en Mérida del libro "Aceite de oliva virgen: saber y sabor de Extremadura", del que es autor junto a José Manuel López Caballero.

Se trata de una coedición entre la Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio y la Dirección General de CICYTEX, que depende de la Junta de Extremadura.

El facultativo agroalimentario ha comentado que el aceite tiene una composición en triglicéridos, conocidos como grasas, pero tiene un equilibrio en éstos, que hace que sea saludable ya que, de hecho, la Unión Europea ha avalado "las propiedades antioxidantes que tiene este producto".

Martín ha valorado las denominaciones de origen del aceite pues son sellos de distinción que "diferencian" a la región "de otras comunidades autónomas". En Extremadura están las Denominaciones de Origen Protegida (DOP) de "Monterrubio" y "Gata-Hurdes".

En concreto, ha señalado que un rasgo principal de la DOP "Gata Hurdes" es que el 90 por ciento de la producción es de "variedad manzanilla cacereña", la cual tiene una importancia que la distingue de otras regiones sobre todo en el perfil sensorial.

"La desventaja es que tiene poca producción pero con mucha calidad", ha insistido el investigador agroalimentario.

En cuanto al libro, que está compuesto por 17 capítulos, empieza desde la industria, los procesos de elaboración, etiquetado del aceite y finaliza con el proceso de "oleoturismo en Extremadura con catas del aceite".

Es un libro muy importante porque va desde el "campo hasta el plato, así como todas las variedades, las comarcas olivareras y toda la innovación que está en el sector del aceite", ha concluido.

Daniel Martín Vertedor es doctor en Ciencias Biológicas, Facultativo Agroalimentario de CICYTEX-INTAEX e investigador del Área de Aceitunas y Aceite, según ha detallado la Junta en una nota de prensa.

Por su parte, José Manuel López Caballero es doctor en Ciencias Biológicas y Director del Laboratorio Agroalimentario de Extremadura de la Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio.

En el libro han recibido el apoyo y la colaboración de 17 autores que han intervenido en esta publicación y que proceden del mundo de la administración, la empresa, la investigación, la restauración y el oleoturismo.

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