Campeones mundial y nacional de tapas explican sus secretos en Escuela Cocina

Los campeones del mundo y nacional de Tapas, el noruego Oyvind Boe Dalelv y el donostiarra Igor Rodríguez, han protagonizado esta mañana en Valladolid una clase magistral ante los alumnos de la Escuela Internacional de Cocina horas después de ganar los respectivos concursos celebrados en esta capital.

Dalelv, chef del Statholdergaarden en Oslo (Noruega), se ha proclamado vencedor del I Campeonato Mundial de Tapas con un bocado de bacalao noruego sobre un crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas, que no ha podido elaborar hoy ante los alumnos debido a la falta de ingredientes, en concreto la tupinamba, una verdura típica de Méjico que lleva el nombre de la capital de Israel.

"En Noruega no tenemos restaurantes típicos de tapas, aunque en nuestra cocina tradicional sí que tenemos algo muy parecido", ha comentado en Dalevl en una rueda de prensa previa a la clase magistral, chef del Statholdergaarden (una Estrella Michelín), que fusiona la cocina de su país como Asia y de cultura mediterránea.

Este cocinero participó en un concurso dentro de su país para elegir al representante de Noruega en el certamen mundial Bocuse d'Or, de convocatoria bienal en Francia, donde figuró entre los finalistas.

La organización del certamen de Valladolid, a través de uno de sus representantes, seleccionó la receta de Dalevl "porque nos pareció interesante y al final ha sido la ganadora", ha explicado a Efe Luis Cepeda, director técnico de los concursos nacional e internacional.

El ganador del XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Igor Rodríguez (San Sebastián, 1977), lleva veinte años en la Isla de Mallorca, donde es chef en el restaurante Ham, en Puerto de Sóller, y a quien se le ocurrió de un forma casual la tapa que al final le ha coronado como campeón de España.

Su ensaimada de cangrejo de río fusiona dos culturas, la balear y la castellana a través de un producto dulce y otro salado, una ecuación que resolvió con mucho trabajo y de una forma original.

La tapa "une las dos cosas más importantes de mi vida", la isla donde vive a través de la ensaimada, el dulce más característico de su tradición repostera, y la meseta castellana por la parte de su esposa, natural de Salamanca, que ha simbolizado en el cangrejo de río.

Paseando por el centro de Palma de Mallorca junto a su esposa, ambos vieron la caja de una ensaimada en el escaparate de una pastelería y asumieron el reto para el concurso de Valladolid, ha comentado antes de destacar la dificultad de conservar con sus propiedades íntegras el dulce balear debido al cambio de temperatura en la península, principalmente por la humedad durante estas fechas.

"El concepto era bonito, conjuntar lo dulce y lo salado y unir dos territorios", ha insistido Rodríguez.

Para lograr el guiso, cocido dentro de la ensaimada, tuvo que diseccionar el cangrejo en cuatro partes, una de ellas para lograr la salsa de tomate con un poco de gundilla, ha explicado.

Además del director técnico de ambos certámenes, Luis Cepeda, ha acompañado a los ganadores la concejala de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, Ana Redondo, quien se ha hecho eco de la proyección e impacto del I Campeonato Mundial, una senda internacional que continuará con una decidida apuesta municipal, ha anunciado.

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