Así es el asador Etxebarri, el sexto mejor restaurante del mundo
Bittor Arginzoniz es el mejor parrillero del mundo. Hace 26 años, abrió un modesto asador en su pueblo, pero sus[…]
Bittor Arginzoniz es el mejor parrillero del mundo. Hace 26 años, abrió un modesto asador en su pueblo, pero sus ganas de experimentar rompieron los límites de lo que se puede hacer con una parrilla. Hoy, Asador Etxebarri es el sexto mejor restaurante del mundo, según la revista 'Restaurant', y los dioses de la gastronomía mundial se han rendido a sus pies. ¿Su fórmula? Un producto de primera y el don de domar el fuego.
En Atxondo, un pequeño pueblo del interior de Vizcaya, a 40 kilómetros de Bilbao, viven algo menos de 1.500 almas y solo cuentan con cuatro restaurantes. Eso sí, uno de ellos es el sexto mejor del mundo. El Asador Etxebarri, del cocinero Bittor Arginzoniz, recibe, de martes a domingo, un máximo de 40 comensales por servicio -solo ofrece comidas, aunque el sábado también sirve cenas- atendidos por una plantilla de 12 personas entre cocina y sala, más seis stagiers. Pero no tan rápido. Si quieres ir hasta allí, ve haciendo cola porque la lista de espera es de cuatro meses.
Ubicado en un valle a los pies del monte Amboto, Asador Etxebarri está muy lejos de los lugares donde se codean las élites de la cocina mundial, pero ha conseguido despertar la curiosidad de los especialistas gastronómicos y de los cazadores de tendencias culinarias con una fórmula aparentemente sencilla: la parrilla. El restaurante ofrece carta y también un menú degustación de trece platos. El precio medio del menú es de 176 euros -IVA incluido-, bebidas aparte.
