Los pasteleros de Vitoria rescatan la receta del "kotxotxo",un dulce de 1.757

Los pasteleros de Vitoria han recuperado la receta del "kotxotxo", un bizcocho dulce que data del siglo XVIII y que vuelven a producir tras el éxito de una investigación sobre este postre perdido hace décadas y vinculado a la historia de la ciudad y a su patrona, la Virgen Blanca.

El presidente de la Asociación de Pasteleros y Confiteros Artesanos de Álava, Luis López de Sosoaga, y el abad de la cofradía de la Virgen Blanca, Ricardo Sáez de Heredia, han presentado hoy este dulce en rueda de prensa y han anunciado que se repartirá este domingo en la celebración de los Auroros, uno de los actos que organiza la cofradía.

"Este postre es muy antiguo, no tenemos la fecha exacta de su origen, pero se había traspapelado entre las recetas de la pastelería", ha explicado López de Sosoaga, que ya hace 25 años empezó a recibir peticiones de sus clientes más mayores para que volvieran a hacer los" kotxotxos".

Fue mucho más tarde cuando, picado por la curiosidad, empezó a investigar sobre este postre perdido, y encontró un texto de Cola y Goiti de 1901 que citaba el dicho "¿Has ido a Vitoria? ¿Has visitado a la Virgen Blanca? ¿Has comido 'kotxotxos'?", aunque la referencia más antigua parte de 1.757 con el envío por parte de una pastelería local de 79 docenas de "kotxotxos".

La ausencia de la receta se resolvió con un repaso al recetario de su abuelo, fundador del negocio familiar que cuenta ya con siglo y medio de vida, donde encontró la forma de hacer este bizcocho y su toque para hacerlo más esponjosos.

Con este texto en su poder, López de Sosoaga ha apostado por introducir el dulce al amplio surtido de repostería vitoriana que comercializa la asociación en sus tiendas, por lo que desde mañana estará a la venta.

Sobre la forma de acompañarlo el pastelero no tiene dudas. "Va acompañado muy bien con un moscatel o con un chocolate, o para el desayuno", ha comentado.

Por su parte, Sáez de Heredia ha ensalzado "este delicioso postre", que quieren poner en valor por su vinculación a la patrona de Vitoria.

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