El COI valida la copa de cata de aceites de oliva rojo granate

El Comité Oleícola Internacional (COI) ha validado, en su última reunión ordinaria del consejo de miembros de la institución, la copa de cata de aceites de oliva rojo granate diseñada por la Universidad de Jaén y la empresa Elaia Zait.

De esta forma se ha comprobado que cumple de forma estricta la norma y su total validez como utensilio para la cata y degustación de aceites, no emitiendo ninguno de los miembros del comité valoración negativa al respecto.

Con este trámite formal se da por válido, por parte del COI, dicho utensilio para su uso por profesionales y paneles de cata a la hora de la realización del análisis sensorial.

Esta nueva copa, presentada en Expoliva, da respuesta a un sector cada vez más exigente que demandaba utensilios más precisos para la valoración de los aceites de oliva y el objetivo es que acabe sustituyendo a la copa actual de color azul cobalto que, según ha quedado demostrado en el estudio realizado por la UJA, no anula completamente las tonalidades de los aceites, dando pistas sobre el color del aceite a valorar, lo que introduce sesgos en su análisis sensorial.

Al preguntar a fuentes del sector sobre su opinión al respecto, comentaban que "les parecía muy importante la utilización de esta copa de color rojo granate, sobre todo, en los premios y concursos".EFE

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