Joan Roca: La clave de gastronomía menorquina está en preservar biodiversidad

El galardonado como mejor chef del mundo en 2017, Joan Roca, que ha visitado hoy Menorca, ha defendido la importancia del valor diferenciador de cada territorio a la hora de potenciar su gastronomía y, en el caso de la isla, "la riqueza de su biodiversidad".

El chef de "El Celler de can Roca", que tiene 3 estrellas Michelin, ha valorado la "calidad" de las materias primas en la isla, a la vez que ha resaltado el potencial de la gastronomía menorquina como atractivo desestacionalizador del sector turístico.

"Si la gente habla de lo bien que se come en Menorca, los productos menorquines serán más valorados", ha señalado.

Roca ha explicado ante una selección de los mejores restaurados de la isla de Menorca las claves del éxito en el mundo de la gastronomía: "curiosidad, atrevimiento y conocimiento".

Al mismo tiempo ha manifestado la importancia de preservar la "esencia, la autenticidad y el alma" de un restaurante para que funcione de la mejor manera.

Por otra parte, ha expresado la necesidad de "poner en valor" cada uno de los puestos de trabajo del equipo de empleados de un establecimiento, de manera que el éxito final sea asumido por todos los trabajadores de igual manera.

Finalmente, el chef catalán que se ha comprometido a ser "un embajador de la gastronomía de Menorca" y ha animado a los restauradores de la isla a ser atrevidos y a arriesgarse, con el objetivo de alargar la temporada más allá de los meses de verano.

Roca ha asistido hoy a la presentación de la "Guía de los 100 mejores restaurantes de Menorca" del crítico gastronómico Borja Matoses.

El acto se ha celebrado en la quesería del Hort de Sant Patrici, donde los asistentes han tenido la oportunidad de participar en un coloquio con el chef.

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