La primera becada de la Fundación Mujeres por África logra un máster en UR

Olouwafêmi Mistourath Mama, primera estudiante becada por la Fundación Mujeres por África para cursar un máster en la Universidad de La Rioja (UR), ha presentado su trabajo final, relacionado con las levaduras enológicas, tras el que realizará su doctorado en Logroño.

Olouwafêmi Mistourath Mama, nacida en Benin, aunque ha residido en Senegal desde los dos años-, es la primera estudiante que se ha beneficiado de este convenio entre la UR y la Fundación Mujeres por África para seguir, durante el curso 2015-2016, el I Máster en Química y Biotecnología.

Ha narrado, en un encuentro informativo, que obtuvo el Bachillerato Científico en Senegal en 2010, tras el que se matriculó en la Escuela Superior Politécnica de Dakar, donde logró los títulos de Tecnología en Industrias Alimentarias y de Ingeniería de Concepción en Industrias Alimentarias.

En la UR ha obtenido el Máster en Química y Biotecnología, después de que cursará el doctorado en esta universidad, con el deseo de poder trabajar en el campo de la bioseguridad alimentaria para garantizar alimentos con un carácter nutritivo, sanos, sin riesgo de transmitir ninguna infección, ha precisado.

Ha resaltado que sin alimentos no se puede vivir y es importante garantizar su seguridad y mejorar su cualidades para evitar que sufran alteraciones y puedan transmitirse enfermedades debido a su estado.

Esta estudiante ha reconocido que llegó a Logroño con "ilusión", pero al principio le resultó "difícil" porque tenía unos conocimientos básicos del español.

Su deseo es, tras realizar el máster, continuar su doctorado en la UR para "aprender más cosas aquí" y, después, poder adaptarlas y aplicarlas en su país.

La UR mantiene un convenio de colaboración con la Fundación Mujeres por África, dotado con tres becas para que dos estudiantes sigan los cursos de lengua y cultura española para extranjeros y otra se matricule en estudios de máster y doctorado.

Los resultados del trabajo fin de máster de Olouwafêmi Mistourath Mama indican que las levaduras del vino tinto están altamente adaptadas, lo que indica que desarrollan mecanismos para poder sobrevivir en un medio restrictivo, como puede ser el vino tinto.

Su trabajo se ha centrado en la "Monitorización y estudio de extractos polifenólicos de Vitis Vinifera (vid) sobre el crecimiento de levaduras enológicas mediante el empleo de la Plataforma Tecan".

Esta investigación por el que ha obtenido el título del máster le ha permitido analizar el efecto de extractos polifenólicos de los hollejos de uvas tintas -de las variedades Tempranillo y Graciano en la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja- sobre el crecimiento de levaduras.

Ha indicado que la capacidad antioxidante de los extractos polifenólicos es conocida, pero hay pocas investigaciones sobre la actividad de estos compuestos sobre el crecimiento de los microorganismos.

Los resultados del trabajo muestran, además de que las levaduras del vino tinto están altamente adaptadas, que la presencia de los pigmentos polifenólicos de las uvas les favorece en su crecimiento.

Una adecuada concentración de los extractos polifenólicos en el vino favorecen el crecimiento de Saccharomyces cerevisiae que, por ejemplo, es la levadura que se encarga de la fermentación alcohólica del vino.

Además, el efecto positivo de estos extractos polifenólicos sobre otros microorganismos no alterantes que se encuentran en los vinos es importante porque favorecen la actividad biológica de estos microorganismos, lo que permite que produzcan sus metabolitos responsables del aroma y de la complejidad del vino.

Olouwafêmi Mistourath Mama, además, ha puesto a punto un equipamiento recientemente adquirido en el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV) que permite el cultivo de microorganismos y el análisis en tiempo real por espectrofotometría visible y UV o por fluorescencia. EFE.

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