Medio millar de personas participan en cata del manjar de la dehesa, el jamón

Unas 550 personas, entre escolares, usuarios de residencias de mayores y miembros de asociaciones, participan hoy y mañana en una nueva edición de las Jornadas de cala y cata de jamón en el marco del XXVII Salón del Jamón Ibérico que se celebrará en Jerez de los Caballeros (Badajoz) del 5 al 8 de mayo.

La iniciativa tiene como objetivo dar a conocer a todos los asistentes "las cualidades tan extraordinarias e incomparables del producto estrella de la dehesa, el jamón ibérico de bellota", además de educar al consumidor para un consumo responsable, según informa el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros en un comunicado.

Las jornadas están organizadas por la Escuela Permanente de Consumo de la localidad pacense y la Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura", con la colaboración del Consistorio jerezano y de la Institución Ferial de Jerez de los Caballeros (INFEJE).

En una primera parte, mediante una proyección audiovisual y las oportunas explicaciones, técnicos de la DO "Dehesa de Extremadura" dan a conocer a los participantes el proceso de crianza y selección de raza del cerdo ibérico en el entorno natural de la dehesa, y su alimentación en las distintas etapas de su vida.

También explican el sacrificio del mismo y el largo proceso, que de forma artesanal, se sigue para la elaboración y curación de las piezas nobles del cerdo, principalmente jamones y paletas.

Se incide igualmente en los controles "estrictos y rigurosos" que dicha Denominación lleva a cabo para finalmente certificar las piezas con su sello, "sinónimo de la máxima calidad de un producto de la tierra", así como en la importancia de un producto bien etiquetado, en su interpretación y en la relación calidad-precio.

Las jornadas contemplan después el desarrollo de una parte práctica en la que se muestra qué es la cala del jamón y, acto seguido, los asistentes participan de una cata del producto en la que se les enseña cómo distinguir un jamón ibérico de bellota de otro jamón que no lo es.

Para ello, se atiende a aspectos como el aroma, el paladar, la textura, el color de la fibra, infiltración de grasas y su color, así como la forma de la pata, más estilizada en el jamón ibérico.

En esta edición, como novedad, se finalizará con el reparto de bocadillos de jamón y refrescos para todos los asistentes.

Además, en el marco del XXVII Salón del Jamón Ibérico se ha celebrado hoy en el auditorio del Conventual San Agustín la reunión de la Mesa del ibérico de la Lonja de Extremadura.

En el encuentro han participado ganaderos e industriales del sector con el fin principal de fijar los precios dentro del sector, en base a la oferta y la demanda, según ha explicado Antonio Cordeo Boraita, presidente de la Mesa del despiece y vocal de la Mesa del porcino ibérico de la Lonja de Extremadura.

.