Raviolis de queso y de calabaza al pesto

PREPARACIÓN: 45 minutos 25 de cocción 30 de espera | PARA 4 comensales | DIFICULTAD: Alta

Para la masa: 400 g de harina ● 4 huevos ● 2 cucharadas de aceite de oliva ● 1/2 cucharadita de sal. Para el relleno de queso: 150 g de queso ricotta ● 50 g de parmesano rallado ● 1 diente de ajo ● 2 cucharadas de pan rallado ● 1 yema de huevo ● sal y pimienta ● nuez moscada. 

Para el relleno de calabaza: 300 g de pulpa de calabaza ● 2 yemas de huevo ● 2 cucharadas de pan rallado ● sal y pimienta ● nuez moscada.

Para el pesto: 2 puñados de albahaca ● 1 diente de ajo ● 30 ml de aceite de oliva ● 20 ml de aceite de girasol ● 40 g de piñones. 

Además: 50 g de parmesano recién rallado ● 2 yemas de huevo ● harina para trabajar ● 30 g de mantequilla ● sal y pimienta.

1. Para la masa, amontona la harina, haz un hoyo en el centro y echa ahí los huevos, el aceite y la sal. 

2. Remueve bien y trabaja con las manos hasta lograr una masa homogénea.Envuélvela en film transparente y deja que repose 30 minutos.

3. Para el relleno de queso, mezcla la ricotta con el parmesano, el diente de ajo picado, el pan rallado y la yema de huevo, salpimenta y añade nuez moscada rallada. 

4. Para el relleno de calabaza, corta la pulpa en dados y cuécelos al vapor sobre una olla 10 minutos. Retíralos, aplástalos hasta obtener un puré y mezcla con con las yemas y el pan rallado. Salpimenta, añade nuez moscada y deja que repose 15 minutos.

5. Para el pesto, lava la albahaca, sacúdela para que se seque y hazla puré junto con el ajo pelado, los aceites de oliva y girasol, los piñones y el queso parmesano. 

6. Extiende la masa y haz láminas de 2 mm de grosor con máquina para hacer pasta. 

7. Con una cucharilla de té, coloca sobre una lámina porciones del tamaño de una avellana y un poco separadas entre sí de los dos rellenos. 

8. Bate las yemas con 3-4 cucharadas de agua y pincela con esta mezcla los márgenes de la pasta. Cubre con otra lámina de pasta y presiona con los dedos entre los rellenos para que se pegue. 

9. Corta raviolis cuadrados con un cortapastas y espólvoréalos con un poco de harina. Repite la operación hasta agotar todos los ingredientes. 

10. Introduce todos los raviolis en abundante agua salada hirviendo y cuécelos durante 4-5 minutos. 

11. Derrite la mantequilla en una sartén grande y saltea en ella los raviolis ya escurridos, salpimentándolos. 

12. Colócalos en platos hondos y rocíalos con el pesto.