Vañó: "El virgen extra es la gran revolución gastronómica del siglo XXI"

El aceite de oliva virgen extra es "la gran revolución gastronómica del siglo XXI", en opinión de Francisco Vañó, director de Castillo de Canena, una de las productoras oleícolas más premiadas en España y en certámenes internacionales.

Vañó, quien ha participado hoy en una cata de aceite de oliva virgen extra desarrollada en el Festival de los Pueblos, que cada año organiza la Diputación de Jaén, ha subrayado que este producto ha consolidado en los últimos años unos parámetros de gran calidad y ha aumentado su valor añadido porque ha superado el carácter "uniforme y clonado" que ofrecía hace apenas unas décadas.

En su opinión, esta evolución se ha basado en "la revolución" que ha supuesto la apuesta por la calidad y por la variedad de la oferta actual de aceite de oliva, que le permite promocionar una amplia "paleta de sabores, aromas y tonos".

Ha destacado el "universo de posibilidades" que se abre para este producto, del que España es el primer productor mundial, porque grandes importadores, como Estados Unidos, apenas consumen un litro por persona y año frente a los más de diez litros de media en países como Italia o España.

Para Vañó, esta apuesta por la calidad de las almazaras españolas se refleja de forma destacada en Jaén, primera provincia productora mundial de aceite de oliva y dos de cuyos aceites acaban de ser elegidos entre los diez mejores aceites del mundo en un certamen celebrado en Estados Unidos.

Aceites Castillo de Canena produce anualmente unos 120.000 litros de aceite de oliva, con los que envasa unas 300.000 botellas de las que un ochenta por ciento de destinan a la exportación.

Vañó ha agradecido el apoyo de la Diputación de Jaén al sector oleícola porque, ha subrayado, actúa como "la gran locomotora del sector" para mejorar la calidad y la promoción de este producto.

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