La cuna de los chef Michelín reabre con fogones apagados

La cuna de la hostelería donde han nacido chef Estrellas Michelín como Dani García, Diego Gallegos y José Carlos García vuelve a andar, pero a medio gas porque los fogones de la cocina de La Cónsula en Málaga están apagados.

Tras meses de disconformidades con la Junta de Andalucía, que produjeron el cierre de la escuela de hostelería y las movilizaciones de los alumnos, La Cónsula ya está integrada en el Servicio Andaluz de Empleo (SAE) y ha vuelto a una normalidad relativa.

Los alumnos recibirán las clases teóricas, pero para comenzar las prácticas tendrán que esperar como mínimo una semana y el problema estriba en que desde el SAE se desconoce qué va a pasar con el restaurante, galeón de la escuela.

La tristeza que dominaba el pasado diciembre la escuela ha dado paso a una ilusión aderezada con salsa agridulce y la mente de los alumnos navega en un mar de dudas.

En los ojos de Andrés, Nerea, Samuel y María José no hay brillo, tampoco ilusión por las vuelta, temen que tras tanto tiempo su lucha vuelva a caer en saco roto.

Andrés Infante es alumno de segundo curso y forma parte de la autodenominada "promoción fantasma", la que más teme por la formación ya que sólo ha recibido cuatro meses de prácticas, que serán ocho si consigue terminar este curso, lo que supondría haber cursado únicamente ocho de los veinte meses correspondientes.

"A mí esas cifras no me cunden. Yo voy ahora a un trabajo y digo que soy de la promoción 14-16 y me van a decir que soy el que ha dado pocas clases, por mucho que tenga el título de La Cónsula", ha indicado a Efe Infantes.

Por su parte, la directora provincial del SAE, María del Carmen López, que ha estado en el inicio del curso, ha indicado que en su organismo "no hay un ejemplo de centro con una gestión propia de ingresos", por lo que se busca "una fórmula" para abrir el comedor.

Hasta que esto ocurra los alumnos prepararán las comidas con normalidad, ha explicado Miguel Ferrer, jefe de Estudios de la escuela, pero que los platos serán catados por los propios alumnos y personal del centro.

Ferrer ha asegurado que el hecho de comenzar las clases "es un paso adelante" y acerca del tiempo que los alumnos han perdido ha dicho que hay "predisposición a recuperarlo si ellos arriman el hombro", hasta el punto de que si fuera necesario "se podrá prolongar el curso hasta final de año".

Pero la perspectiva es diferente en cada caso y Jesús Camarero, uno de los profesores de Cocina, ha afirmado que "a los de primero sí les dará tiempo (a recuperar lo perdido) pero a los de segundo es complicado".

En el comedor principal, ahora sin mesas, se agolpan alumnos y profesores, docentes que vuelven a su trabajo pero que a sus espaldas les pesan las nueve nóminas sin cobrar.

Alejandro Ballesteros, profesor de Sala prefiere tener paciencia e indica que "una vez que se ha esperado tanto, esperar un poco más merece la pena".

Su compañero Miguel Núñez, profesor de Cocina, se muestra directo con el asunto y aunque ha precisado que tienen "seguridad" por parte del SAE de que las nóminas serán abonadas pero desconocen "cuándo se hará", ante lo que ha avisado que, si no se produce, cuando se acabe el curso se pondrá una denuncia.

Comienzan, de esta forma, de nuevo las clases en La Cónsula, un plato con buen aspecto, pero que por dentro todavía está crudo.

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