La bodega Rosell Mir sale de la DO Cava para poder elaborar su nuevo espumoso

Subirats (Barcelona), 18 ene, EFE.- La bodega Rosell Mir, de Subirats (Barcelona), ha anunciado que deja la DO Cava para poder elaborar el último producto que ha sacado al mercado, que lleva el nombre de 'La Vuelta'.

Se trata de un espumoso elaborado con macabeo (85%) y parellada (15%) que se produce con una segunda fermentación, tal como se hace con el champán y otros vinos que se elaboran en todo el mundo.

Una de las principales características de este nuevo espumoso -y la que impide ampararse en la DO Cava- es que en el interior de la botella todavía contiene algunas madres (células de levadura muertas y otros materiales no disueltos), que le dan su aspecto nublado.

Desde la bodega han explicado que estas levaduras restantes no sólo protegen el vino espumoso de futuras oxidaciones, sino que contribuyen a un nivel adicional de aroma y complejidad en sabor, así como de estructura y volumen en boca.

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