Investigador de UPCT desarrolla semillas frescas de habas listas para consumo

El investigador del Instituto de Biotecnología Vegetal (IBV) de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) Mariano Otón ha desarrollado la elaboración industrial de envases con semillas frescas de haba listas para consumir.

En un comunicado, Otón ha señalado que es una tecnología patentada que ha sido transferida para su comercialización a una empresa de Torre Pacheco proveedora de una cadena española de supermercados.

En su opinión, el actual estilo de vida y hábitos alimentarios han definido un perfil de consumidor que demanda comida "cada vez más natural, sana, segura, saludable y de elevada calidad sensorial y nutritiva", dispuesta para su "consumo fácil, inmediato e íntegro y que haya sufrido un procesado mínimo y sostenible".

El coordinador del programa de doctorado en Técnicas Avanzadas en Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario de la UPCT, Franscisco Artés Calero, ha detallado que para obtener la semilla de haba mínimamente procesada se ha acometido un proceso que asegure su calidad y seguridad que incluye desvainado, prelavado, lavado, desinfección, enjuagado, secado y envasado en atmósfera modificada.

Tras realizar los ensayos en la Escuela de Agrónomos de la UPCT, con un control preciso de las condiciones de proceso y conservación, se transfirió la tecnología a la empresa de Torre Pacheco que produce industrialmente las bolsas de semillas de haba mínimamente procesadas.

"El reto era mantener una adecuada calidad microbiológica de las semillas durante su vida comercial", ha explicado Otón, que obtuvo la patente en 2014.

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