Ibiza recibirá 300.000 euros para ampliar los cursos de hostelería en 2018

El Consell de Ibiza ampliará los cursos de formación en hostelería con una partida de 300.000 euros que recibirá del Govern balear, según ha informado la institución en un comunicado.

El director insular de Turismo, Vicent Torres, ha anunciado que la institución incrementará los curso de formación, mientras se inicia la construcción de la nueva sede de la Escuela de Hostelería en el campus de Sa Coma, que se financiará con fondos del impuesto a los turistas.

El director insular ha hecho estas manifestaciones tras "el éxito de participación", con la asistencia de un centenar de personas al Taller de Formación en Sala impartido en el Consell de Ibiza por Juan Diego Sandoval, director de sala del restaurante Coque de Madrid, con dos estrellas Michelin y Premio al Mejor Director de Sala de la Real Academia de Gastronomía.

"Acabamos este año con un taller de formación magistral impartido por una persona que es una eminencia en el mundo de la restauración y puedo anunciar que continuaremos el próximo año con nuevos cursos de formación, puesto que hemos recibido del Govern balear la confirmación de que firmaremos un convenio de 300.000 euros para la formación en el ámbito de la hostelería en Ibiza", ha indicado.

El director insular de Turismo ha recordado también que el inicio de la construcción de la futura Escuela de Hostelería de Ibiza se financiará con el impuesto turístico, y ha remarcado que desde el Consell se está "trabajando mucho para que este proyecto se haga realidad"

Además, Vicent Torres ha destacado que "el éxito de asistencia de público a esta ponencia de Juan Diego Sandoval demuestra que este taller es un paso más, imprescindible y necesaria, para aumentar la calidad de nuestra oferta gastronómica".

Por su parte, el responsable de la Pequeña y Mediana Empresa de Ibiza y Formentera (Pimeef) de Restauración, Joan Riera, ha afirmado que "un restaurante tiene que ser un binomio entre cocina y la atención en sala, al contrario de lo que está pasando, que tenemos muy poca formación".

"Tenemos que conseguir que la sala tenga gente con capacidad y con sensibilidad, cosa que todavía no pasa", ha señalado Riera.

En su ponencia, Juan Diego Sandoval defendió que "hace unos años el responsable de sala era tan importante como el chef" y aseguró que "esto es lo que tenemos que conseguir". "Tenemos que reivindicar el orgullo de ser camareros", destacó Sandoval.

También hizo hincapié en que el empresario tiene que apostar para cuidar su personal y por tener plantillas estables porque "tener camareros contentos, al final repercute a la cuenta de resultados" debido a que el cliente "es el primero que percibe el ambiente de trabajo que hay en un restaurante", advirtió.

Sobre las quejas de los clientes a través de internet y redes sociales, recomendó "mantener la calma, porque cuando estás a un nivel siempre hay gente que viene a buscar el error".

"Tenemos que ser muy flexibles ante las críticas negativas, e incluso llegar hasta el límite de la cordura. Es preferible no cobrar una cuenta, porque esto te hace mucho menos mal que una crítica que se extiende. Nosotros cuidamos mucho nuestra reputación 'on line' y esto es imprescindible hoy para un restaurante", recomendó Sandoval.

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