Dos chefs elaboran un menú por el aniversario del AVE entre España y Francia

Dos chefs de España y Francia que cuentan con estrellas michelín, Mario Sandoval y Romain Fornells, han elaborado hoy un menú conjunto a bordo del tren de alta velocidad que enlaza ambos países para conmemorar el quinto aniversario de esta conexión ferroviaria.

Sandoval es el responsable de la cocina del restaurante Coque de Madrid y Fornells, nacido en Toulouse aunque afincado en Barcelona, está al frente del Caelis y presume de haber conquistado una de esas distinciones gastronómicas a ambos lados de los Pirineos.

Uno y otro han trabajado durante meses para ofrecerle hoy a los pasajeros una selección de tapas que fusionan la tradición culinaria de sus respectivos países en el marco de la iniciativa "Fast Train and Slow Food (Tren Rápido y Comida Lenta)".

Mario Sandoval ha elaborado un taco de sésamo y un canapé de pimentón con torta cremosa, mientras que Romain Fornell se ha decidido por una lata de coliflor y King Crab, así como por un foie frío con anguila.

Fornell ha explicado que la primera de sus degustaciones respondía a un homenaje al chef Joel Robuchon, que se adelantó en intuir el salto que daba la nueva cocina española.

A su vez, Mario Sandoval ha agradecido a la compañía que gestiona la conexión ferroviaria de alta velocidad entre los dos países, Renfe-SNCF, que haya contado con él para la celebración del quinto aniversario y ha subrayado la complejidad de elaborar el menú en un tren.

"Por ello, todo tenía que ser sencillo y hacerle a la vez un guiño a la cocina francesa en mi caso y a la española en el de Romain Fornell", ha señalado Sandoval, quien ha resumido el esfuerzo realizado en la obligación "de casar lo que uno piensa con la realidad de un transporte así" tanto por espacio como por normativa.

Fornell se ha declarado "emocionado" por su participación en este festejo de celebración y ha explicado que ha debido adquirir técnicas nuevas para adaptar su cocina a un tren.

El director general adjunto de Renfe-SNCF, Javier Alonso, realiza también este viaje entre Barcelona y París, con paradas en Girona y Figueres en territorio español, y ha detallado que se trata del primer evento del quinto aniversario, pero que habrá otros en los próximos meses.

Según Alonso, "se trata de exponer las bondades de una conexión que acerca personas, culturas y que genera una movilidad ecológica", después de transportar en estos cinco años a unos 4,2 millones de pasajeros.

El director de Renfe-SNCF ha puntualizado que el 42 por ciento de estos clientes no son ni franceses ni españoles, sino que son turistas internacionales que recorren Europa y escogen este medio cuando tienen la opción.

Para Javier Alonso, el balance de los cinco años es "muy positivo" después de arrancar con unas "expectativas un poco mayores" en un corredor "en el que el entorno competitivo es brutal" y al que se han sumado "con mucha fuerza" empresas surgidas con las nuevas tecnologías como los coches compartidos a través de plataformas.

Alonso precisa de todos modos que la apuesta del tren de alta velocidad es "diferenciada", que cuenta aproximadamente con un 11 por ciento de la cuota de mercado en la conexión entre Barcelona y París y que se puede rentabilizar gracias a las paradas durante el trayecto, "una complementariedad que otros no tienen".

El primer acto de la celebración con Sandovall y Fornell, en el que ha trabajado casi un centenar de personas, concluirá en París con una cena gastronómica ofrecida por ambos chefs.

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