Asociación de Cocineros pide Denominación de Origen para el arroz extremeño

El presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura, Acocyrex, César Raez, ha solicitado que se otorgue la Denominación de Origen para el arroz extremeño por su "cantidad" de producción y "alta calidad", entre otras razones, al estar regado por el agua del río Guadiana.

Ha destacado que Extremadura es una de las principales productoras de este producto "pilar de la gastronomía".

Desde Acocyrex se está trabajando en lograr este reconocimiento, aunque reconoce que se necesitan más apoyos, así como que la caída de Acorex ha supuesto "un varapalo" porque era "una de las mayores distribuidoras".

Raez ha hecho estas declaraciones en la presentación de las XVIII Jornadas Gastronómicas del Arroz que tendrán lugar del 17 al 20 de febrero en el restaurante Torre de Sande de Cáceres que el cocinero regenta desde hace veinte años.

"Cumplir la mayoría de edad con la crisis de la que venimos ya es un éxito y lo vamos a celebrar con una fusión de la cocina valenciana y extremeña con un poco de modernidad", ha señalado.

Así, las personas que acudan previa reserva y por un precio de 30 euros, podrán degustar platos como arroz de judías, nabos y acelgas con vinagreta de fresas, arroz de boletus con aroma de trufa o arroz de matanza con espuma de pimentón.

En total, se podrán degustar tres platos de arroz en su variedad de verdura, pescado y carne, y otros tres platos para el cambio de sabor.

Raez ha resaltado las posibilidades del arroz dado que se puede cocinar tanto en dulce como en salado, frío o caliente, y ha dicho que se trata de uno de los platos "más típicos" de la región.

Para la elaboración de los platos se ha fijado en los productos de temporadas y en los más comunes de la región pero dándoles un toque de modernidad como el arroz, patatas y bacalao con espuma de azafrán.

Por otra parte, como presidente de Acocyrex ha informado de que el próximo lunes, día 22, a las 17:30 en el Teatro Romano de Mérida habrá una concentración de cocineros que han denominado "Encuentro de chaquetillas blancas", en apoyo al título de Mérida Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica.

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