Ceuta promueve unas jornadas para divulgar el garum y factorías de salazones

La Ciudad Autónoma de Ceuta ha presentado hoy unas jornadas para divulgar el garum y las factorías de salazones romanas después de que un equipo multidisciplinar de la Universidad de Cádiz haya reproducido fielmente el producto, elaborado a partir del pescado, tras varios años de investigación.

La Consejería de Educación y Cultura ha organizado, para los días 3 y 4 de marzo, las jornadas "Exquisiteces de emperadores. Recuperando el Garum. De Pompeya a Septem Frates", con las que se pretende reflexionar sobre el garum romano y las salazones piscícolas en la antigüedad a través de un ciclo de charlas y conferencias por parte de arqueólogos e ingenieros químicos.

Asimismo, se incluye una visita guiada al Museo de la Basílica Tardorromana y una cata de estos productos, reproducidos artesanalmente tras varios años de investigación arqueológica y experimentación en Pompeya.

El garum era una salsa elaborada a partir de pescado que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares y se empleaba principalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque se usaba asimismo en medicina y cosmética.

Era un tipo de alimento solamente consumido por las clases altas de la sociedad romana.

En los últimos años, un equipo multidisciplinar de investigación de la Universidad de Cádiz ha trabajado con el objetivo de reproducir fielmente el garum romano a partir del hallazgo en Pompeya de cinco dolias, ánforas de gran capacidad, que contenían en su interior una buena cantidad intacta de garum en estado sólido, que ha servido para investigar sobre su composición en el departamento de Tecnología de los Alimentos.

Las actividades darán comienzo a las 17:00 horas del viernes 3 de marzo, donde el profesor de Arqueología de la Universidad de Sevilla, Enrique García Vargas, hablará del garum y los salazones en Roma.

Una hora después será el arqueólogo de la Universidad de Cádiz, Darío Bernal, quien disertará acerca de la salsa menta y los recursos marinos en Ceuta y Cádiz.

Las charlas proseguirán con la que ofrecerá la doctoranda de la misma universidad, María de los Ángeles Pascual sobre la producción romana de aceites, harinas y otros derivados piscícolas en el Estrecho de Gibraltar, y concluirá con la charla del profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz, Víctor Palacios, sobre la reproducción experimental del garum en Pompeya, Nápoles.

El sábado las actividades se trasladarán al Museo de la Basílica Tardorromana, con una visita guiada, y se concluirá con una cata del garum romano y de hallec -subproducto del garum-, a cargo del biólogo Álvaro Rodríguez, que realiza su doctorado sobre esta materia en la universidad gaditana.

En estas jornadas colaboran además de los Servicios de Museos de la Ciudad y de Biblioteca, la Universidad de Cádiz, el Ministerio de Economía y Competitividad y el Campus de Excelencia Internacional del Mar.

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