Palencia también se suma al potencial de la trufa con su primera feria

Palencia apuesta por la trufa como un producto de elevada rentabilidad económica con la celebración de la primera feria de este producto, la creación de un logotipo que servirá a los productores para identificar el producto cultivado en la provincia y varias jornadas dedicadas a su difusión y promoción.

La presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisén, el director de la Cátedra de Micología, Juan Andrés Oria de Rueda y los representantes de las empresas Cascajares, Alfonso Jiménez, Idforest, Iván Franco y ECM Ingeniería Ambiental, Beatriz de la Parra, han presentado hoy las acciones de promoción y divulgación de la Trufa de Palencia, dentro del Programa de desarrollo de la Truficultura en la provincia.

Un programa pensado para poner en valor este recurso micológico tan apreciado a nivel internacional para su uso culinario y con una elevadísima rentabilidad económica, y para contribuir a su implantación en la provincia de Palencia, principalmente en terrenos agrícolas marginales e improductivos.

"La trufa de Palencia es el diamante gastronómico de nuestra tierra y la trufa del Cerrato está entre las mejores del mundo", ha afirmado el director de la Cátedra de Micología de la UVa.

Precisamente, "La trufa de Palencia. Diamante de nuestra tierra" es el título de las XXIX Jornadas Micológicas Agroforestales, que se celebran esta semana en Palencia y que acercarán a todos los interesados las aplicaciones gastronómicas, turísticas y socioeconómicas de la trufa.

En ellas se darán a conocer los resultados del Programa de Truficultura puesto en marcha en 2016 través del Plan de Promoción de la Diputación provincial, que ha permitido que hoy haya más de 110 hectáreas de plantaciones truferas de encinas y robles en la provincia.

En el marco de estas jornadas, hoy se celebrará un encuentro de las cocineras de la Asociación EntreTantas Cocineras de Castilla y León, sobre innovación y tradición en la cocina de setas y trufas.

Contará con Érika Sánchez de La Traserilla (Palencia), Marisa Rodríguez de El Comedor del Monte, en Tabuyo del Monte (León), Isabel Curiel de Los Lagares, en Saldaña (Palencia, Palmira Soler del Restaurante 5 Gustos (Valladolid) y Fátima Pérez de Andrés, experta en cocina micológica y fundadora del premio Amanita.

Además el domingo se celebrará la I Feria de la Trufa de Palencia en la localidad de Baltanás en el corazón de la comarca de El Cerrato palentino, donde se presentarán las primeras trufas de la temporada en Palencia, el Manual de Truficultura elaborado por la Diputación y un logotipo para la Trufa de Palencia que servirá a los productores para identificar el producto cultivado en esta provincia.

La Feria incluirá una demostración de recogida de trufa con perros, un taller de elaboración de producto trufado, una charla divulgativa del adiestramiento de perros truferos, y un taller de micorrización sobre cómo conseguir que una encina de vivero pueda obtener trufas.

Asimismo Alfonso Jiménez, de la empresa Cascajares, colaborará en la labor de difusión de la trufa y en su puesta en valor como producto de alto nivel gastronómico con la preparación de un plato trufado (pechuga de capón trufada) con la asistencia de cocineros del club Alimentos de Palencia.

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