Tres cocineros de Rioja reinterpretan platos de Carlos V en Imperial Kitchen

La cocina riojana estará presente en el "Imperial Kitchen Spain", previsto en Jarandilla de la Vera (Cáceres) los próximos días 23 y 24, donde los chefs Ramón Piñeiro, Miguel Caño y Miguel Espinosa reinterpretarán platos que Carlos V pudo comer en La Rioja en sus tres visitas en 1520, 1523 y 1542.

El director general de Cultura y Turismo del Gobierno riojano, Eduardo Rodríguez Osés, ha presentado hoy, en una rueda informativa, la participación riojana en este evento gastronómico.

En el "Imperial Kitchen Spain" participarán, por La Rioja, los cocineros Ramón Piñeiro, de la "Cocina de Ramón", en Logroño; Miguel Caño León, del Hotel-Restaurante Palacio de Tondón, en Briñas; y Miguel Espinosa, del Restaurante El Albergue de Calahorra.

Piñeiro, gallego de nacimiento, descendiente de Jarandilla y residente en La Rioja desde hace veinte años, ha indicado que la cocina de Carlos V es "bestialmente sabrosa, rotunda y contundente" e intentará ensamblar los productos riojanos y extremeños con el hilo conductor del emperador.

Presentará una tapa de minicalabaza que "explotará" en boca, más suave que la receta de "calabaza a la morisca" que figura en el libro "La mesa del emperador", en el que también se ha basado para su participación en el "Imperial Kitchen" y a la que aportará, por ejemplo, miel de La Rioja y nueces del municipio riojano de Pedroso; y elaborará un "tampantojo" de peras al vino.

Por su parte, Miguel Caño ha optado por un plato que ha denominado "bocado de cordero chamarito y pimiento de cristal al sarmiento concentrado en su jugo y lágrimas de tempranillo", que incluye el cordero autóctono de La Rioja, que integra con un concentrado en el que se licua la uva, se congela ese líquido y se decanta para que quede el mosto y hacer un arrope.

Ha señalado que se trata de un plato que Carlos V, a quien "le gustaba comer y beber", se pudo haber encontrado en la época en que visitó La Rioja, donde recorrió las ciudades de Logroño, Nájera, Santo Domingo de la Calzada y Calahorra.

Espinosa acudirá a Jarandilla de la Vera, tras investigar en la cocina del siglo XVI, con "un plato de cuchara", que servirá en vasijas de barro y que consistirá en alubias de Angiano con codorniz, que reinterpretará también en un pincho con pan crujiente, un puré, pequeñas esferas y una reducción de vino tinto.

Rodríguez Osés ha añadido que La Rioja Turismo, con la participación en el "Imperial Kitchen Spain", busca "crear un producto turístico gastronómico asociado a los municipios socios de las Rutas del Emperador Carlos V, además de promocionar el gran potencial culinario y turístico que posee La Rioja". EFE.

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