Basque Culinary Center protagoniza II Congreso del Cerdo Ibérico de Córdoba

Más de cien profesionales acudirán al II Congreso del Cerdo Ibérico, que se celebrará en Pozoblanco (Córdoba) entre el 22 y el 28 de octubre, y que protagonizará el Basque Culinary Center, una de las universidades culinarias más prestigiosas a nivel internacional con sede en San Sebastián.

Según ha explicado el Ayuntamiento de Pozoblanco, que organiza el congreso junto a la Cooperativa Valle de los Pedroches (Covap) y la DO Los Pedroches, ha resaltado que la cita va destinada en esta ocasión a los profesionales del sector de la hostelería con el objetivo de darles a conocer técnicas vanguardistas y acercarles la cocina del producto ciento por ciento ibérico.

Más de un centenar de ellos han confirmado su presencia a una actividad que tendrá su sede en el Cortijo Palomar de la Morra, casa rural situada en plena dehesa de encinar del término pozoalbense y escenario único para el desarrollo de este encuentro.

El congreso comenzará el lunes 22 con el acto de inauguración oficial, que tendrá como maestra de ceremonias a la profesora del Basque Culinary Center Adela Balderas.

La conferencia de apertura correrá cargo del cocinero Fernando Bárcena, docente de este mismo centro, el cual disertará sobre "El mundo del ibérico en la restauración".

A la ponencia le seguirá un coloquio, en el que participarán el propio Fernando Bárcena junto al también profesor y cocinero Jon Basterretxea.

Completarán esta mesa de trabajo Juan Luis Ortiz en representación de la DO de Los Pedroches y Juan García Pérez por parte de Ibéricos Covap.

El último tramo del congreso lo compondrán por último dos talleres prácticos para los profesionales asistentes, uno de ellos centrado en el maridaje con jamón que dirigido por Pepe Ferrer, profesor de la Universidad de Cádiz y miembro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen vinos de Jerez.

El segundo de los talleres lo coordinará el cocinero del Basque Culinary Center Jon Basterretxea, quien realizará una muestra de cocina con productos del cerdo ibérico pedrocheño.

Los organizadores consideran que el II Congreso del Cerdo Ibérico será un magnífico punto de encuentro para especialistas y profesionales, pues se podrá profundizar en los usos culinarios de uno de los productos más característicos y prestigiosos de la gastronomía española.

Consideran además que con la presencia de una institución tan prestigiosa como el Basque Culinary Center se consigue unir a los productos ibéricos de Los Pedroches con la gran tradición gastronómica del País Vasco.

.