El chato murciano tendrá un árbol genealógico para determinar su calidad

Técnicos de la consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca trabajan en el árbol genealógico del chato murciano para determinar la pureza de su carne y adquirir el sello de calidad 'Raza Autóctona', como reconocimiento a sus características especiales.

Según ha informado hoy la Comunidad Autónoma, este árbol genealógico será enviado al ministerio de Agricultura para obtener el certificado de calidad.

Esta variedad murciana de cerdo tiene una producción de más de 3.000 cabezas al año, principalmente en Lorca y Murcia, y se caracteriza por tener grasa infiltrada insaturada, que le otorga el aroma y sabor característico, así como su textura y jugo.

El proceso de curación de los jamones de esta raza es de dos años, por lo que su precio en el mercado es más alto que el de otros cerdos, lo que "le otorga un valor añadido que limita su distribución a restaurantes y establecimientos gourmet", ha explicado el titular de Agricultura, Miguel Ángel Del Amor.

Asimismo, la consejería también realiza, junto con asociaciones ganaderas, los libros genealógicos de otras especies autóctonas murcianas en peligro de extinción, como la raza bovina murciano levantina y la raza aviar gallina murciana.

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