Manzanilla de Sanlúcar: vientos de cambio
Los dos vientos predominantes en Cádiz se comportan allí de manera diferente. El Poniente es un viento más húmedo y[…]
Los dos vientos predominantes en Cádiz se comportan allí de manera diferente. El Poniente es un viento más húmedo y más fresco tras atravesar el mar y el Coto, mientras que los vientos de levante, aunque cálidos y secos, son en Sanlúcar de Barrameda más suaves que en otras zonas de la provincia. En Barbadillo han ido aprendiendo a lo largo de sus casi dos siglos de historia el papel determinante de estos vientos en la crianza de la Manzanilla. Las bodegas que forman hoy su patrimonio son un perfecto ejemplo de cómo ha ido cambiando la arquitectura de los locales para sacar el máximo provecho de estos vientos, en el proceso de crianza de las levaduras que forman la flor de la Manzanilla.
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