El X Curso de Cata de Aceite de Oliva ayudará a elaborar los mejores aceites

El X Curso de Cata de Aceite de Oliva, que comienza mañana, día 13 en la Sala de Catas del Complejo Científico-Tecnológico de la Universidad de La Rioja, pretende ayudar a elaborar los mejores aceites, utilizar los más apropiados, venderlos mejor y disfrutar más con ellos.

Zeytum Servicios Oleotécnicos es la organizadora de este curso, dirigido a cocineros, aficionados a la gastronomía y profesionales del sector oleícola -desde productores hasta vendedores-, ha informado hoy la Universidad de La Rioja, en una nota.

Está coordinado por Jorge Martínez Bravo, del Servicio de Laboratorios en la Universidad de La Rioja y experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes por la Universidad de Jaén.

El curso también mostrará lo que aporta el aceite de oliva virgen extra para disfrutar de sus sensaciones, reforzar la memoria olfativa, analizar las diferentes formas de disfrutar y difundir la cultura del aceite.

En sus distintos módulos, se realizará una introducción al aceite de oliva (historia, el olivo y la aceituna, proceso de elaboración, calidad y categorías, aceite de oliva y salud y teoría de la cata), se analizarán las diferencias entre aceite de oliva virgen y aceite de oliva, y se abordará la cata de aceites.

También se estudiará el proceso de elaboración y calidad sensorial, la cata y reconocimiento de aceites defectuosos, el manejo de distintas hojas de perfil, la cata de aceites con y sin defectos de diferentes variedades y Denominaciones de Origen Protegidas, y se enseñará la cata de aceites monovarietales.

El último módulo del curso incluirá una cata con un maridaje especial y una visita al Museo de Bodegas Valdelana.

Durante el curso se probarán más de 40 aceites de diferentes variedades y DOPs, así como zumos premiados tanto en España como en el extranjero, realizándose todas las catas con copa oficial, además de probarse otros métodos.

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