Seis incorporaciones elevan a 89 las empresas artesanales agroalimentaria

Seis empresas han recibido hoy el diploma de elaboradoras de Alimentos Artesanos de Navarra/Nafarroa Artisau Elikagaia, lo que eleva a 89 las empresas con calificación de empresas artesanales agroalimentarias.

Estas empresas emplean a un total de 346 personas y tienen una facturación aproximada de 73 millones de euros, según informa el Gobierno foral.

Los diplomas que les han sido entregados hoy, en un acto presidido por la consejera Isabel Elizalde, les autorizar a utilizar el distintivo de "Alimentos Artesanos de Navarra", al tiempo pueden optar a la marca Reyno Gourmet.

También se han otorgado seis diplomas a otros tantos nuevos maestros artesanos asociados a las empresas inscritas que actuarán como responsables del proceso de producción.

Las nuevas empresas inscritas son: Rosquillas Ubagua (Pedro José Jiménez Echarri), de Riezu; Grupo Elizalde y Salinas, S. L. (fábrica de dulces y mantecados), de Noáin; Lorez Lore (Iker Ekisoain Baztán y Mikel Zudaire Plaza, elaboración de miel), de Berriozar; Erlasu S.L.U (obrador de pastelería y repostería), de Tajonar; Victorino Ramos Jiménez (elaboración de miel), de Tudela; y Pastas Molinero S.L, de Arróniz.

La artesanía agroalimentaria tiene gran arraigo en Navarra y es una actividad en alza dada la necesidad de diversificación y complementación de rentas que tienen las familias rurales, según señala el Gobierno foral que indica que se caracterizan, en líneas generales, por ser pequeñas, con estructura de tipo familiar y menos de diez trabajadores.

Al frente del proceso de producción se encuentra la figura de un artesano que toma parte directa y personal en la ejecución del trabajo.

Un requisito indispensable de este tipo de producción es que parte del proceso de elaboración debe de efectuarse de forma manual; si bien se admite un cierto grado de mecanización en operaciones parciales, siempre que no sea en la fase de selección de las materias primas.

Son industrias que buscan el desarrollo de productos con mayor valor añadido, con procesos de elaboración que siguen métodos tradicionales, no utilizan aditivos siempre que sea posible por cuestiones sanitarias o emplean aditivos naturales, dando lugar a productos más saludables.

Esto, según señala, implica una especialización en el proceso de producción, y es aquí donde aparece y tiene gran importancia la figura del artesano que está al frente de la producción.EFE

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