UNIA forma 50 maestros almazara para elaborar aceite y gestionar subproductos

El Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) formará a medio centenar de maestros y responsables de almazaras para elaborar aceites de oliva vírgenes y gestionar los subproductos.

El curso 'Elaboración de aceites de olivas vírgenes y gestión de subproductos", dirigido por Sebastián Sánchez (Universidad de Jaén) y Marino Uceda (IADA Ingenieros) comienza mañana en la sede baezana de la UNIA hasta el 21 de mayo, según informa la institución en un comunicado.

Tiene como objetivo formar a las personas que se dedican en este sector a las operaciones de elaboración del aceite, insistiendo en la obtención de la calidad dentro de un proceso con rendimientos adecuados, así como en el aprovechamiento y valorización del conjunto de subproductos obtenidos, y en la minimización de los residuos que se puedan generar.

Durante el curso y para lograr este objetivo se profundizará entre en la calidad del aceite de oliva, los factores agronómicos y la maduración del fruto, la recolección y transporte del fruto de la aceituna, las operaciones preliminares como la recepción y clasificación del fruto, limpieza y lavado, toma de muestras y control de calidad y almacenamiento del fruto, o la molienda y el batido de la pasta y el empleo de coadyuvantes tecnológicos.

El objeto del curso es precisamente, según explican desde la UNIA, uno de los retos del sector oleícola en estos momentos, además de la aplicación de políticas comerciales efectivas.

De ahí la necesidad de abordar la formación técnica de las personas implicadas en el proceso de elaboración del aceite de oliva, tanto desde el punto de vista de la calidad y el rendimiento como en la valoración sensorial y la comercialización del aceite de oliva virgen obtenido.

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