Adriá presenta su guía para la buena gestión de un negocio de restauración

Más de 200 empresarios de la restauración y turísticos de Benidorm (Alicante) han escuchado del chef catalán Ferran Adriá cómo poner en marcha un negocio de la restauración, coincidiendo con el día internacional del turismo.

El encuentro se ha producido con motivo de la presentación de la guía del chef "Mise en Place", un manual que desglosa la hoja de ruta a seguir desde la idea inicial, los trámites y requisitos legales, el plan de negocio, el análisis de la competencia, los recursos humanos o el plan de marketing.

El objetivo es enseñar a realizar una buena gestión del negocio: "Es para aprender gestión, no asegura el éxito", ha aclarado ante los periodistas en una rueda de prensa previa al acto.

No obstante, el ejemplar recoge toda la experiencia y conocimientos adquiridos por el equipo de elBulliFoundation durante toda su trayectoria.

La guía "Mise en Place" es uno de los primeros resultados del acuerdo firmado entre la fundación de Adriá y Caixabank.

El alcalde benidormí, Toni Pérez, ha señalado que "no hay mejor forma de celebrar este día que con la presencia de Ferran Adriá y un evento de esta categoría".

El chef, que ha firmado en el Libro de Honor, ha definido a Benidorm en su dedicatoria como "un ejemplo para el modelo económico del futuro".

Adriá también ha calificado de "inconcebible" que España no tenga una universidad de hotelería, siguiendo el modelo de la de Lausanne, "para formar a sus profesionales".

A su juicio, cualquier sector económico que quiera ser competitivo tiene que tener garantizada la formación y el aprendizaje, aspecto en el que ha puesto especial énfasis en los estudios on line.

.