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EMPRESAS ALIMENTACI覰

Las legumbres reivindican su sitio en la dieta... y en el calendario

Agencia EFE

Bajo el paraguas de dos tendencias del momento -la producci髇 sostenible y la dieta saludable-, las legumbres reivindican el puesto que se merecen en las mesas por su categor韆 de "superalimento" y que el 10 de febrero sea su D韆 en el calendario, y pueda estar amparado por la ONU.

De momento, la Organizaci髇 de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci髇 (FAO) ya les dedic un a駉, 2016, 365 d韆s que sirvieron para hacer campa馻 de promoci髇 de los alimentos menos impulsados de la tambi閚 reconocida Dieta Mediterr醤ea.

Y se consigui potenciar el consumo y, por ejemplo en Espa馻, tras d閏adas de continuas bajadas se registr un incremento que se mantuvo tambi閚 en 2017.

As, seg鷑 las cifras de panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentaci髇 y Medio Ambiente -con datos a noviembre- en un a駉, las familias espa駉las han comprado un 5,3 % m醩 de legumbres que el a駉 anterior -142,5 millones de kilos- y el consumo por persona se situ en 3,64 kilos.

La Asociaci髇 de Legumbristas de Espa馻 (ALE) se ha sumado al D韆 Global de las Legumbres -consensuado para ma馻na 10 de febrero por la Confederaci髇 Mundial de Legumbres-, un d韆 que busca promover el consumo de estos alimentos, que es vital para la alimentaci髇 de millones de personas en el mundo.

Desde el 醨ea internacional de ALE, Albert Garc韆, explica a Efeagro que tras el 閤ito del a駉 internacional, con este D韆 Global -que se espera que sea el precedente al reconocimiento oficial de la ONU- se busca dar continuidad a la promoci髇 de las legumbres, cuyo consumo "ha aumentado por primera vez en 40 a駉s".

Y la clave "est en la educaci髇, en los ni駉s y en las generaciones nuevas", explica, por lo que hay que promover la innovaci髇 en las recetas de legumbres, que "van mucho m醩 all de los guisos cl醩icos", que son menos compatibles con los tiempos de las familias actuales.

La presidenta de la Asociaci髇 de Cocineros y Reposteros de Madrid, B醨bara Buenache, coincide en que las legumbres son "imprescindibles" en una buena alimentaci髇 y se pueden cocinar en "infinidad de recetas".

Anima a cocinar los garbanzos en tipo pur como hummus, hacerlos garrapi馻dos, en salteado como la receta "A la extreme馻" o acompa馻rlos de otros superalimentos como br骳oli, quinoa o kale para crear una "maravillosa ensalada".

Para rebajar las calor韆s de la receta cl醩ica de lentejas, apuesta por cocinarlas con verduras o aprovechar unas puntas de lechuga para hacer un revuelto con lentejas, queso y huevo.

Buenache subraya el potencial de las prote韓as vegetales que aportan las legumbres en una sociedad que cada vez cuenta con m醩 personas que ha optado por no comer carne, lo que ha obligado a innovar en las cartas de los restaurantes e incluir m醩 legumbres pues "a los vegetarianos no se les puede contentar con una parrillada de verduras".

Los consumidores preocupados por su dieta tienen que saber que las legumbres son una importante fuente de prote韓as -por ejemplo las lentejas proporcionan el doble que la quinoa- son ricas en hierro, contienen cuatro veces m醩 fibra que el arroz y, muy importante para los cel韆cos, no tienen gluten.

Conviene recordar que el A駉 Internacional de las Legumbres se aprovech tambi閚 para contrarrestar con veracidad cient韋ica algunos de los mitos falsos sobre las legumbres, a saber: no engordan, no aportan grasas, pueden ser consumidas por diab閠icos y tienen un valor nutricional similar ya sean secas, cocidas o en conserva (en este 鷏timo caso la diferencia es la sal).

Adem醩 de los beneficios para la salud, cultivar legumbres es muy interesante para alcanzar una producci髇 sostenible de alimentos, pues funcionan como fertilizantes naturales, son cultivos tolerantes con la sequ韆 y resistentes a las heladas y requieren poca o ninguna irrigaci髇.

Llegados a este punto parece que, como dice la canci髇, 'Sobran los motivos, ya sea porque lo diga el calendario, porque el fr韔 anime a un plato de cuchara, porque nos empuje la conciencia medioambiental o la curiosidad del "cocinilla" en busca de nuevas recetas, la idea es que hay que comer legumbres, al menos, tres veces por semana.

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