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Los Pedroches, la mayor dehesa del mundo y cuna del "rey" Ib閞ico

Noticias EFE

(Im醙enes: Rafael Alcaide). Cualquier amante del jam髇 ib閞ico conoce la Denominaci髇 de Origen del Valle de Los Pedroches de C髍doba. Lo que no todo el mundo sabe es que, hasta convertirse en ib閞ico, uno de estos cerdos come el equivalente a 3 hect醨eas de encinas en la mayor dehesa del mundo.

La dehesa de Los Pedroches, que obtuvo de los 醨abes el nombre de "Valle de las bellotas", es un extenso manto de encinas y alcornoques que cubre unas 300.000 hect醨eas, lo que la convierte en la m醩 vasta de la pen韓sula y, por tanto, del mundo.

As lo advierten los libros de historia, y as lo tienen asimilado con orgullo los habitantes del Valle de Los Pedroches, que consideran este ecosistema como "una se馻 de identidad" propia en el 醡bito forestal, pero sobretodo como "un estilo de vida", seg鷑 explica a Efe el periodista Francisco Javier Dom韓guez.

Dom韓guez dice que la dehesa es uno de los ejemplos m醩 claros que hay de desarrollo sostenible, y no s髄o desde el punto de vista actual, puesto que en la comarca se lleva explotando la dehesa desde la ocupaci髇 醨abe y la edad media, y haciendo de ella su sustento.

Seg鷑 indica, la dehesa es un sistema que aglutina una componente productiva, una componente ambiental, y una componente cultural y patrimonial, sin las cuales no se entiende esta gran masa arb髍ea.

"Mucha gente ha elaborado una cultura propia de la dehesa, con elementos etnogr醘icos propios como las paredes de piedra, los cortijos, las cuadras y las zahurdas", se馻la Dom韓guez.

Eso a nivel humano, porque a nivel animal, la dehesa es un espacio en el que habitan especies tan emblem醫icas como el 醙uila real, el 醙uila imperial, el lince ib閞ico o la 鷏tima poblaci髇 de lobo ib閞ico del sur de Espa馻, y, como no, el "Rey de la Dehesa", el cerdo ib閞ico, ese que requiere tres campos de f鷗bol de encina para llegar a los mejores paladares.

Tanto es as, que el Valle de Los Pedroches cr韆 a la mayor parte de producci髇 de los cerdos ib閞icos que hay en Espa馻, lo que lo convierte en el mayor productor del mundo.

Y en esta labor, es indispensable resaltar a la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap), cuyo veterinario, Pedro Jos Moreno, afirma que la dehesa da sustento a muchas familias, que adem醩 aportan un aprovechamiento muy sostenible a este entorno.

"El que mejor cuida la dehesa es su propietario, porque tiene claro que es un patrimonio que debe legar a sus hijos, a sus nietos y sus bisnietos, y que nosotros estamos aqu de paso", especifica Moreno, que aclara que en Los Pedroches "todo el mundo est relacionado con la dehesa de forma directa e indirecta" y que todos lo llevan con orgullo.

Por ello, la dehesa requiere un cuidado que hay que transmitir de generaci髇 en generaci髇, del mismo modo que las encinas viejas dejan paso a las nuevas.

Para la salvaguarda de estos espacios, C髍doba cuenta con una empresa pionera, Tratamientos y Servicios para la Dehesa (TSD), cuyo propietario, el ex matador de toros Jos Luis Moreno, asegura que el principal problema que afronta la dehesa es la llamada "seca", hace que se mueran cientos de miles de encinas y alcornoques.

Para ello, desde su empresa han confiado en la investigaci髇 desarrollada por la Universidad de C髍doba y la han llevado al terreno, lo que les permite tener un control y una gesti髇 integral de todos los pat骻enos que afectan a los 醨boles, y que combaten con novedosos productos fitosanitarios.

"Nos caracterizamos por conservar el patrimonio cultural y el monumental, y creo que con un patrimonio medioambiental y social tan importante como la dehesa hay que estar ah", concluye Moreno.

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