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AND-ACEITE INVESTIGACI覰

IMIBIC consigue aceites resistentes a los t髕icos que generan las frituras

Noticias EFE

C髍doba, 20 ago (EFE).- El Instituto Maim髇ides de Investigaci髇 Biom閐ica de C髍doba (IMIBIC) ha conseguido a馻dir compuestos fen髄icos del aceite de oliva a aceites de semillas, como el de girasol, haci閚dolos m醩 resistentes a los compuestos t髕icos que generan las frituras.

El IMIBIC ha patentado recientemente este avance que aumenta la cantidad de antioxidantes presentes en los aceites de semillas con la incorporaci髇 de los fenoles del aceite de oliva, fundamentales para evitar las sustancias t髕icas en exceso que puede generar el proceso del calentamiento del aceite y las sucesivas frituras.

El responsable de Transferencia de Tecnolog韆 del IMIBIC, Carlos Gonz醠ez, ha relatado a Efe la importancia de esta patente para alcanzar frituras nutricionalmente m醩 saludables gracias a los compuestos fen髄icos que luchan contra las reacciones qu韒icas de hidr髄isis y oxidaci髇.

Estas reacciones se dan en las frituras profundas y afectan, tanto a las cualidades nutricionales y sensoriales del alimento consumido, como a la seguridad del consumidor.

Hasta ahora, pocos estudios se han centrado en las consecuencias biol骻icas del consumo de aceites de fritura, aunque s se ha demostrado que el contenido de compuestos polares en esos aceites son predictivos de la hipertensi髇 arterial.

Otros estudios han asociados el consumo de los compuestos polares con la hipertensi髇 y la arteriosclerosis, y por tanto con el riesgo cardiovascular.

Sin embargo, el uso de fenoles del aceite de oliva en una determinada concentraci髇, ahora aplicado en aceites de semillas gracias al avance, puede ser utilizado para la prevenci髇 o el tratamiento de la arteriosclerosis en humanos o incluso la elaboraci髇 de medicamentos.

Gonz醠ez ha informado de que el siguiente paso es buscar empresas que est閚 interesadas en comercializar los nuevos aceites con compuestos fen髄icos y ha a馻dido que, en el mejor de los casos, estos productos estar韆n en el mercado en un a駉 o un a駉 y medio.

Por otro lado, el IMIBIC tambi閚 ha desarrollado un estudio cient韋ico sobre la capacidad del alpeorujo -en concreto del componente llamado oleurope韓a- para inducir a la angiog閚esis, es decir, la creaci髇 de vasos sangu韓eos nuevos a trav閟 de otros preexistentes.

El objetivo final que persigue el estudio es la obtenci髇 de una composici髇 farmac閡tica, cuyo ingrediente activo sea la oleurope韓a, que induzca a la angiog閚esis y otros procesos como la regeneraci髇 de la piel, el tratamiento de 鷏ceras, la cicatrizaci髇 de heridas y los procesos isqu閙icos en general.

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