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Ciudad Real, 18 ago (EFE).- La cooperativa Vinícola de Tomelloso ha iniciado la campaña de vendimia con la recogida nocturna de la uva de la variedad chardonnay, a la que seguirá en pocos días la sauvignon blanc.
Según informó hoy esta cooperativa en un comunicado, los enólogos están asesorando a los socios de la cooperativa para recoger estos dos tipos de uva, que forman parte la amplia selección de varietales que en los próximos meses pondrá la cooperativa en el mercado.
Con la apertura de la bodega se da inicio a una campaña que a pesar de las heladas, se espera que sea muy buena, debido entre otros motivos a la buena climatología y a las altas temperaturas de este verano, permitiendo el óptimo proceso de maduración de la uva.
Desde principios del mes agosto, los profesionales y socios de la Vinícola de Tomelloso están haciendo un seguimiento exhaustivo de los viñedos para concretar el momento más adecuado en el que se debe realizar la recogida de la uva.
En este sentido, precisaron que durante estos días se está analizando el estado de la variedad macabeo, con la que se elabora el vino Añil, uno de los vinos buque insignia de la bodega, con el objeto de establecer el instante exacto de su recolección.
Fuentes de la bodega explicaron que el realizar la recolección durante la madrugada tiene como objetivo que el fruto se encuentre a la temperatura más baja del día, consiguiendo que ésta sea ideal para la fermentación, entre los 12 y 16 grados, lográndose así que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega.
Estas mismas fuentes comentaron que vendimiar a estas horas repercute beneficiosamente en el medio ambiente, al reducirse el gasto energético que se realiza en el proceso de enfriamiento del mosto, ya que, a mayor temperatura mayor es la electricidad necesaria para alcanzar y mantener el punto óptimo en el que se produce la fermentación.
Además, dijeron, se evitan maceraciones y fermentaciones incontroladas que afectan a la calidad del producto final.
Por otro lado, significaron que realizar la recogida durante la noche tiene muchos inconvenientes y sobrecostes, sin embargo, "se ven recompensados con una materia prima que mantiene en las cotas más altas sus cualidades organolépticas, garantizando una extraordinaria experiencia para los sentidos a los amantes del buen vino". EFE.
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